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香料是一種魔法，讓食物充滿生動的表情，也開啟了人們的味覺深度，是許多印度日常食物的靈魂；在中國，香料也漸漸被人們所接受與喜愛。如果你想品嘗世界上香料，那印度將是你的目的地。

咖哩、肉桂、胡椒、八角、檸檬葉、印度楝、阿月渾子、辣椒、姜、姜黃、芫荽、丁香、肉豆蔻、大小茴香、番紅花、葫蘆巴……各種你叫得出名字的香料，在印度各大城市中，都能以很低的價格買到。

但如果想買便宜又質佳的香料，地點是南印度凱瑞拉（Kerala）邦，兩千年前，這里便因各類香料、珍貴檀香木等物產而吸引腓尼基、羅馬、阿拉伯及中國人橫渡印度洋、中國及東南亞等海域，上一世紀英國、葡萄牙等歐洲因為香料貿易而開啟了海上香料之路，各種色澤鮮艷，氣味辛芬的香料被大型帆船運載到世界各國，如今英國的烹飪節目主持人杰米奧利佛在Jamie’s Kitchen節目大秀廚藝時，就常信手拈來各種香料，替菜色加分。

印度黑鹽即石鹽。雖然名為黑鹽，但其實它的色澤類似玫瑰色；黑鹽富含各種礦物質如鐵、鈣等，風味。在有機食品店偶爾出現，算是貴的食品；印度商店也可以試問看看，應該會比較便宜。

可能在大型糧食批發或有機食品店買到，多半為粗粒結晶；需用研磨機磨成粉，比較方便烹調。

酥油也稱為醍醐或是Ghee。酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油(產于夏、秋兩季的牦牛酥油)，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。

姜的辛味可增強消化力、分解脂肪、促進消化、吸收、排汗、清除體內毒素。在印度，家庭日常烹調食物都會放點姜。通常廚房中會備有大石板（如一般家用的方形坫板大小）及石杵，雙手握石杵兩端碾過姜塊或姜絲，就形成姜末及姜汁。幾乎每道菜都放一點姜，有時飯里也放一點點。

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