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食品冷庫中產生異味的原因？

所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。蘭州冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：

1、冷庫在未進食品前就有一種異味存在;

2、入冷庫前食品就有變質現象，如變質的蛋、肉、魚等;

3、冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味;

4、冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生;

5、存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質;

6、食品冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。

　　甘肅冷庫設計盡量保證冷庫節能使用，加強科學的管理，進行冷藏食品的結構改革，采用新工藝、新技術、新設備的設計方案等;冷庫制冷設備在出現故障時，要盡快聯系冷庫廠家進行修理，以減少食品損壞帶來的損失。

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