HACCP是可廣泛應(yīng)用于簡單和復(fù)雜操作的一種強有力的體系。 它被用來保證食品的所有階段的商品an全。生產(chǎn)者在實施HACCP時，他們不僅bi須檢查其產(chǎn)品和生產(chǎn)方法。還bi須將HACCP應(yīng)用于原材料的供應(yīng)，直到成品儲存，還bi須考慮發(fā)售環(huán)節(jié)，直到包括消費終點在內(nèi)。 目前，在許多行業(yè)，HACCP都被采用，比如水產(chǎn)品、禽肉類、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁等 HACCP強制實行的認證嗎？不是的，HACCP體系是一個預(yù)防性的、用于保護食品，防止產(chǎn)生生物、化學、物理危害的食品an全控制體系。食品、餐飲企業(yè)通過HACCP體系來分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，找出具體的an全危害，并通過采取有效的預(yù)防控制措施，對各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施嚴格的監(jiān)控，從而實現(xiàn)對食品an全危害的有效控制。HACCP體系并不是一個0風險的體系。但把食品生產(chǎn)過程當中的質(zhì)量控制進行了科學化和模塊化，能夠盡可能的減少食品的an全危害，zui大限度保證食品an全。簡言之，HACCP體系是指通過對食品an全危害予以識別、評估和控制的系統(tǒng)化方法。 在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的an全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。