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　　對生姜的開發利用

　　生姜具有良好的生物活性和藥理作用，食療價值很高，故而除了直接食用外，市場上也有著大量以生姜作為原料和輔料而開發的保健產品和食品。目前，僅僅是在中國知識產權局公開的專利中，生姜產品多就達幾十種，這些產品涉及以生姜作為主要原料的酒類、果脯類、飲料類、果凍類、姜糖類、調味料、膳食纖維等，也涉及以生姜作為輔料的海鮮調味粉、保健產品以及生姜洗發水等等。由于生姜中含有一種活力比較高的蛋白酶一一生姜蛋白酶（屬于木瓜蛋白酶系列的一種，在理化性質和組成結構上也與木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶等相似性很高，具有較高的同源性，屬于一種新型的植物蛋白酶），所以生姜也能夠用作肉類的嫩化劑，提高肉的品質和口感，也可以用于酒類澄清；同時，生姜蛋白酶還是一種很好的凝乳酶，能夠替代小牛胃酶應用于酸奶和干酪的生產過程中，提升酸奶和干酪的凝乳效率和保健功效。

　　目前，有關于生姜產品的開發和研究主要集中于姜茶、姜汁飲料和生姜粉三個方面。姜茶屬于沖調飲品的一種，以姜絲、蜂蜜、高脂果膠、白砂糖等為原材料，經過熬制、濃縮等工藝制作而成，成品中生姜風味十分濃郁，還具有的保健效果。姜汁飲料可以分為澄清型、渾濁型和復合型三種，是由新鮮生姜榨汁后制成，根據飲料的種類不同，選擇進行酶解處理，具有生姜的清香和的辛辣味。而生姜粉則是由新鮮生姜經酶解、濃縮、干燥等工藝制成，較好地保留了生姜的活性成分，可直接食用或者是制成固體飲料后沖泡飲用。

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