結晶果糖為單糖，是糖類中化學活性較高的糖。 結晶果糖的甜度約為蔗糖的１.８倍，在人體內代謝比葡萄糖快，容易被機體吸收，因此結晶果糖是部分特殊不耐糖人群適宜的甜味劑。       白色結晶性粉末，無臭，味甜。易溶于水（２０℃時溶解度為３．５ｇ／ｍｌ）與乙醇，甜度為蔗糖的１．８倍。對光、熱穩定，易吸濕。２５℃以下、濕度小于６０％密封保存產品可貯一年以上。       1.低熱量、營養性: 結晶果糖因其具有低熱量性，結晶果糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收，是人體的營養來源。      2.吸潮性、保水性:結晶果糖保持分子結晶水后就很穩定，當結晶果糖吸收６％～１２％水分后，不放出也不吸收水份，能抑制食品脫水和和淀粉老化，保持產品柔軟，延長貨架壽命。      3.美拉德反應:美拉德反應是非酶促褐變反應，是指含羰基（或醛基）化合物與氨基化合物反應，發生深色反應，生成深色物質。因結晶果糖含有醛基，能與含氨基化合物發生美拉德反應，使烘焙食品上色。      4.冰點降低能力:結晶果糖有冰點降低的能力，因而適用于冷凍食品，能增進口感。      5.不易結晶性:如果是以結晶狀出售的，一旦已在食物中溶解，就很難再結晶。這種特性，使得其可能在今后能用于水分較高的軟糕點中。 結晶果糖已在應用。例如，在食品生產加工方面作配料源；在特種營養食品方面作主要原料；在家庭當中作營養食品或烹調時的代糖劑（甜味劑）；結晶果糖還用于特殊膳食品。