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油煙的危害

在餐飲業廚房中排放出來的油煙廢氣主要包括了：顆粒物（PM）、揮發性有機物（刺激性氣味物質）、二氧化碳、一氧化碳、碳氫化合物、氮氧化物、硫氧化物等。

而其中，油霧和氣味就是主要的兩個污染問題，在具有揮發性的油霧中還會包含著大量的有毒物質：不飽和烴類、飽和烴類、多環芳烴、雜環化合物以及醇、醛等；另外，多環芳烴還是致癌物質，這也就是廚師人群當中肺癌高發的主要元兇之一。

有專人曾檢測過在油炸、炒菜的過程中廚房的PM2.5會飆升至正常水平的8—20倍，這是屬于環境重度污染的水平，要在室外的話是不建議進行戶外活動的。

為什么要裝油煙凈化器？

在日常的家庭烹飪、飲食的過程中過吸入的油煙量并不大，所以人們不必太過在意。但對于廚師和其他廚房工作人員，他們都需常年工作在油煙量大的廚房里，如果油煙不能及時排出室外，那這類人員就等于長時間處于一個有害的工作環境當中，對他們的身心健康會造成的影響。

然而直接采用抽油煙機將油煙排出到室外，雖然解決了廚房里的也有問題，但這卻會對周邊環境造成大氣污染，這只不過是將燙手的山芋扔到了別人的身上，并沒有根本的解決問題。這樣做也極容易引發周邊居民的不滿，甚至會造成糾紛。

為了改善廚師的工作環境，以及周邊居民的生活環境，我國確立了數項專門的法律，規定餐飲業的廚房安裝油煙凈化器，并達到的油煙凈化標準。

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