板面小吃培訓學校-河北板面培訓學校-河北板面培訓班

平原縣孫大媽小吃技能培訓學校坐落在德州市平原縣汽車站西側向北一百米，創辦于2016-11-13，是德州市具備規模和影響力的板面培訓學校機構。以基礎素質與可靠素質并重培養的理念，創新人才培養模式，豐富教學文化，努力培養適應社會需要，我們在板面培訓學校不斷辟溪拓徑，為廣大學員提供良好的技能培訓服務，深受好評。

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牛肉板面面條勁不勁道，不僅和和面比例、醒發時間、面粉等級有關系，還與煮面時間、火候、過程等也有很大關聯。下面揭秘煮面技巧上的知識。

　　一、板面面條要勁道，與下面時間和火候有關系，它必須在面湯沸騰時下面，這樣面條容易形成粘膜，能防止糊化。與干面不同，掛面則建議面湯快開鍋時下面，否則沸騰下面容易受熱不均。煮板面時也要用大火煮面。

二、板面面條想要口感好，可以往煮面水內放醋。廚師為了達到面條的高品質，都要煮面前調下水的PH值，值數在5.5至7.5之間效果好。板面面條中含有堿，放醋也能很好的去除堿味，使面條發白。

　　三、煮面時間不易過長，牛肉板面面條煮時間太長，會失去勁道力度。上面也講過煮面用大火，小火容易煮爛。

　　四、煮面時起泡溢鍋時，可以適當往鍋內點涼水，這樣氣泡會碎下去。但不易倒太多涼水，否則面會煮爛。另外煮面時可以往鍋內放些牛肉板面料油，也能減少泡沫的數量。

　　五、起鍋撈面前，可以適當放入涼水，起勁道作用，或者把板面過涼水，會更佳勁道，也能防坨。

孫大媽小吃培訓學校是一家集特色小吃快餐技術培訓、小吃快餐研究與技術開發、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發展企業。

平原孫大媽小吃培訓學校專注于技能培訓服務，在板面培訓學校上始終按照努力提升服務質量，滿足客戶需求，做到客戶滿意為止的服務標準為廣大學者提供優異服務。平原孫大媽小吃培訓學校擁有靈活的培訓方式以及老練的師資隊伍，按照一對一手把手教學的方式為廣大創業人士、下崗職工提供時長為3-6個月的培訓服務，公司全體人員用務實的心、可靠的知識授課于每個學員。

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孫大媽小吃培訓學校以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信、創新、務實”的經營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。平原孫大媽小吃培訓學校，擁有多種小吃項目，為小本創業的人士打造一個全新的平臺，給更多的失業人士、打工族、想創業人士提供一個施展抱負的機會，即可固定開店，也可流動經營，只需投資幾百元就可實現創業做老板的夢想。

　　牛肉板面味道好不好，與很多因素有關。比如食材，好的牛油，味道好，稍微次的牛油，就會有很大異味，或者還帶點臭味，有的甚至還有煉制太過的糊味。試問這樣做出的板面會好吃嗎？

　　另外再說下香料，買香料要到大一點調料市場購買，這樣做出的板面才會有味道保障，不用想，如果你買的香料味道都沒多少，而且發霉發潮，無論如何也是熬不出板面的香料味的。還有不要到小鎮上買，一般兩三個月不下貨的香料賣給你，香料質量肯定不過關的。這些都是牛肉板面很基本的技巧常識，希望不要再犯錯了

另外就是板面配方上的技術竅門了，熬制板面時，所有的配料都要準備好，不要快到哪個步驟了，再去準備調料，以防熬制太過。另外炸料要有耐心，不要想當然，該做什么，下步該怎么做，都要牢記于心。還有新手熬制板面底料時，不建議用煤炭的爐子，市場有專門的底料熬制的液化氣灶，一般都是帶有爐子支架的，不管50斤油，還是100斤油都能熬制。煤炭爐，不好掌握油溫

　　還有牛肉板面細節和火候，不管跟的哪個師傅學板面，要多練習，不要看一兩邊，就覺得會了。

孫大媽小吃培訓學校以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信、創新、務實”的經營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。平原孫大媽小吃培訓學校，擁有多種小吃項目，為小本創業的人士打造一個全新的平臺，給更多的失業人士、打工族、想創業人士提供一個施展抱負的機會，即可固定開店，也可流動經營，只需投資幾百元就可實現創業做老板的夢想。

板面的配料就有很多講究，除了需要眾多中草藥合理搭配、具體克數外，還要對配料選擇有要求。那么多種料子，配料商家為了利益，才不會管你會不會選料，只要賣的出去就能賺到，對于次料、假料，賺取的利潤更是巨大。對于知識缺乏的你，就會魚目混珠來糊弄。為了防止被蒙蔽，下邊我來簡單的普下知識。

例如說八角，有的不良商家，會把草莽摻雜在八角里面，因為草莽跟八角外形上基本一樣，只不過草莽是11個角，但味道就相差太遠了，安徽牛肉板面堅決不能用上這個。同樣的八角也有質量好壞之分，那該怎樣挑選質量好的八角呢？

其實，簡單的辦法，就是看八角里面的有沒有大量的籽，如果有大量的籽的話，說明質量不算上乘貨，這就跟挑選花椒的質量時候一樣，簡單的分辨質量花椒質量好壞的方法，就是看花椒里面是不是含有大量的籽，因為花椒的味道取決于花椒殼，而不是花椒籽。如果你購買的花椒品種，里面的花椒含有的籽比較多的話，肯定是質量不過關。如果說深了，還得看品種，他們的區別體現在顏色、味道上，這就需要你多考察了。畢竟，任何材料，都有好賴之分。以肉蔻為例吧，很多剛開始做牛肉板面的人，對肉蔻沒能有深刻的認知，容易和玉果混淆的，其實玉果也叫肉蔻，只不過兩個的質量、價格差距太遠。市面上，好點的肉蔻到50多一斤，而玉果卻20多塊錢一斤，所以一些私心商家，就用廉價的玉果，來頂替價格高的肉蔻。那么該如何分辨肉蔻和玉果呢？只要細心的對比就會看出，肉蔻是灰白色的，玉果是棕黑色的

孫大媽小吃培訓學校以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信、創新、務實”的經營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。平原孫大媽小吃培訓學校，擁有多種小吃項目，為小本創業的人士打造一個全新的平臺，給更多的失業人士、打工族、想創業人士提供一個施展抱負的機會，即可固定開店，也可流動經營，只需投資幾百元就可實現創業做老板的夢想。

為什么我做的牛肉板面沒有香味，辣椒還難吃發苦？對于此類問題，我給的答案就是沒學到正宗的配方。如果要開店的話，建議你到孫大媽小吃培訓學校的學習下。如果不開店的話，孫大媽小吃培訓給大家簡單的分析下這些問題。

　　對于牛肉板面不香，一般原因可能是你的板面配料不對，配料種類和克數都要影響味道。再就是火候、時間、細節沒能正確把握，熬制板面底料時，火太大，味道沒出來，香料就已經糊了。孫大媽小吃培訓學校火太小，香料就不會出來味道。還有時間，沒能準確把握也要大大影響。所以建議你熬料時，可以看冒煙的大小，一般別太大，保持30分鐘就可以。

　　對于板面辣椒發硬嚼不爛，這是因為你的辣椒熬制方法不對，說板面辣椒有三種做法，這里包含了嚴謹的技術方法，不經過培訓，是很難掌握的。實在太硬的話，孫大媽小吃培訓學校建議把辣椒提前泡泡，用熱水泡一個小時，等軟了以后，再熬制辣椒。對于辣椒發苦，多半是你熬制的時候油溫太高，炸糊了。

　孫大媽小吃培訓學校-板面辣椒的家常做法

辣椒為圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居位，做法是多種多樣，可以制作成辣椒醬、火鍋底料以及板面辣椒等，我們應該要根據自己想要的風格去制作辣椒。然而，對于牛肉板面辣椒這種食物的味道是很香的，雖然有點偏辣，但是對于開胃還是不錯的。

如果大家吃過牛肉板面，就會發現牛肉板面加入一些辣椒，味道是非常好吃的，為此我為大家分享下安徽板面辣椒的家常做法，它的辣椒的做法是對口味有很大影響的。

　　先將牛油燒到冒小煙，是小煙，煙大了，香料和辣椒易糊，沒溫度的話，炸不動辣椒。這的油溫很重要。然后放入八角、花椒粒、草果、姜、白扣等過油，然后撈出，再放入辣椒，開小火使油溫保持好，慢慢的不停的用鏟子攪拌。辣椒選擇的品種好，炸制是的油溫不宜過高，一般在100度左右為宜。在炸制牛肉板面的辣椒時要注意翻動，以便其受熱均勻。炸到辣椒表皮發干，且不糊好。牛肉板面的辣椒固然很重要，但是沒有好的鹵子還是不能發揮出辣椒的香味。牛肉板面鹵的做法是終決定牛肉板面的辣椒是否好吃，因為在吃牛肉板面的時候，板面的鹵湯要滲入辣椒，這樣吃的辣椒才會有味道，起到非常關鍵的提味料，而且制作的鹵子應該是色澤紅潤，沒有油膩感。

孫大媽小吃培訓學校以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信、創新、務實”的經營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。平原孫大媽小吃培訓學校，擁有多種小吃項目，為小本創業的人士打造一個全新的平臺，給更多的失業人士、打工族、想創業人士提供一個施展抱負的機會，即可固定開店，也可流動經營，只需投資幾百元就可實現創業做老板的夢想。

平原縣孫大媽小吃技能培訓學校堅持“真誠服務，顧客至上”的服務為宗旨，以“可靠的師資團隊、率的服務，打造貼心、專注的板面培訓學校服務”為奮斗目標，一如既往地致力于教學質量和形象建設，提升綜合競爭力，為技能培訓貢獻自己的一份力量。

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