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蜂蜜的結晶是一種物理現象，蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖的過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。

由于蜂蜜結晶是一個很復雜的變化過程，需要在的溫度下(13-14℃)，如果溫度過高，溶解度增高，結晶溶解;溫度過低便蜂蜜的黏性增大，不易使結晶聚集。結晶還要有結晶核，結晶核的多少也決定了結晶的程度。蜂蜜結晶還與蜂蜜的蜜源有關，如椴樹蜜易結晶，洋槐蜜不易結晶，與含水量也有的關系。

結晶后處理方法:

1、把結晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度要低于50攝氏度，因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。

2、可連瓶子一起,放入冷水鍋內慢慢加熱.當水溫達到50-60度時,沉淀物就會自然融化,而且不會再沉淀。

3、放置到夏天自然化開。

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