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中國(guó)白酒，是否存放時(shí)間越長(zhǎng)就越好？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，有兩種不同的觀點(diǎn)，一種觀點(diǎn)認(rèn)為，白酒陳存老熟的時(shí)間越長(zhǎng)越好，白酒可以無(wú)限期貯存；另一種觀點(diǎn)認(rèn)為白酒陳放老熟固然好，但老熟期也是有個(gè)界限的，并非時(shí)間越長(zhǎng)越好，一般陳放了3—5年后就是品飲期，超過(guò)這個(gè)時(shí)間后，可能越放越不好了。
兩種觀點(diǎn)各有依據(jù)，筆者本人是同意前一種觀點(diǎn)的，即白酒陳放時(shí)間越長(zhǎng)越好，具體理由如下：

白酒陳存老熟的過(guò)程一直在進(jìn)行復(fù)雜的物理化學(xué)變化，誠(chéng)然，隨時(shí)間的流逝，易揮發(fā)的輕組分會(huì)逸散，導(dǎo)致某些香味物質(zhì)減少（如酯類(lèi)），但其發(fā)生的縮合反應(yīng)又會(huì)使某些不易揮發(fā)的成分比例上升，而且，酸向酯轉(zhuǎn)化和酯向酸轉(zhuǎn)化也是不斷進(jìn)行的，一些酯類(lèi)揮發(fā)或酸化，但一些酸又會(huì)生成新的酯類(lèi)，產(chǎn)生新的香味。這個(gè)過(guò)程的時(shí)間幾乎是無(wú)限制的。

筆者參觀洋河酒廠出土的清代乾隆年間的酒窖中保存的窖藏以上的大壇白酒時(shí)，聞到濃烈的水果香氣，與現(xiàn)在洋河酒的香型迥然不同，更接近清香型的白酒，洋河現(xiàn)在是濃香型的酒，如果這些窖藏老酒的工藝是濃香型的話，那么可能是因?yàn)楹笃诘年愘A使其物質(zhì)發(fā)生了變化，導(dǎo)致香型的變化。

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