地踏菜包子-地皮木耳怎么食用-地皮木耳包子

神肴食品坐落于杜曲街辦小江村西斜路16號。公司的地軟有著優(yōu)異的產(chǎn)品質(zhì)量，廣闊的市場前景，讓用戶選擇不再難，產(chǎn)品廣泛銷售于陜西。公司以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，增加產(chǎn)品品種，追求質(zhì)量、衛(wèi)生、品質(zhì)、風(fēng)味、營養(yǎng)和快捷，向風(fēng)味型，營養(yǎng)型，享受型，功能型的方向發(fā)展，打造高品質(zhì)高質(zhì)量地軟。神肴食品愿與各界精英真誠合作，共創(chuàng)食品行業(yè)的美好明天！

地踏菜包子-地皮木耳怎么食用-地皮木耳包子。

俗話說，靠山吃山，靠水吃水。陜北人就是這句老話的經(jīng)典版本，他們很會(huì)利用山野菜，而且還用得很好，出手不凡。比如說，下雨天，陜北婆姨們就去撿地軟。

地軟，江南人稱之為“地挖他”（音譯），也就是通常所說的地衣，學(xué)名叫“普通念珠藻”，別名很多，有的地區(qū)稱作地木耳（形似）、地皮菜、野木耳、地見皮（好像地的皮，此地皮非彼地痞）、地錢、巖衣，也有人稱作天仙菜、綠菜、地踏菜等等。這玩意生長范圍很廣，可見其適應(yīng)性很強(qiáng)。

就以陜北人叫它地軟吧，地軟色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮脆，潤而不滯，滑而不膩，吃起來有一種很特別的爽適感。地軟的食用方法很多，可炒食、涼拌、餾、燴、作羹等。

在陜北，地軟與面粉一起，可以做成地軟包子。靠山吃山的例子還有，夏天到山上挖山野苦菜，拔苜蓿嫩芽炸熟吃等等，這些菜食，都是稀有之物，而且營養(yǎng)價(jià)值很好。還有一些合成食物，比如豌豆和麥子磨合做成的抿節(jié)等，再上一章《美象府》有專門介紹。另外，還有紅白喜事上用的八碗等美食，都堪稱陜北一絕。

在吃食上，陜北各縣區(qū)也都有各自的名優(yōu)特色美食。較有名氣的是吳起山羊肉（延安網(wǎng)紅）、甘泉豆腐干、子長煎餅、延安油糕、延安搟面皮、府谷碗饦、子洲果線、綏德抿節(jié)、宜川花饃、神木粉漿、橫山油饃饃、靖邊大燴菜……比比皆是，大約有百八十種之多，都是遠(yuǎn)近聞名的美食。所以說，就是沖著這些陜北美食，也值得到陜北的窯洞里住上一個(gè)月，朋友你說是嗎？

今天和同事去一家飯店吃飯，點(diǎn)菜時(shí)發(fā)現(xiàn)有一道肉沫地皮菌，我問老板這菜中的地皮菌是什么？老板說是雷公屎啊，我大駭：這雷公屎又是什么 東西？我沒聽過啊，同事低笑不語。老板笑著解釋說：是一種野菌，每當(dāng)剛下雨后，地里會(huì)長出來有點(diǎn)像木耳的東西。我當(dāng)時(shí)就明白了這不就是地軟嘛！

我的家鄉(xiāng)是秦嶺北麓，那里四季分明，每當(dāng)春天天氣剛剛暖和起來，人們開始在地里耕作，那時(shí)候人們生活是極其單調(diào)的，窮是一方面，另一方面也沒什么什么新的花樣?xùn)|西供人選擇，就連吃的蔬菜一年到頭就是老三樣：土豆、白菜、白蘿卜。炒菜油也不多，基本上是水煮，吃的我嘴里不是一股子蘿卜味就是白菜味，只有夏天和秋天豐富些，這個(gè)時(shí)候才有西紅柿、茄子、黃瓜等之類的換一下。

當(dāng)一場稀稀拉拉的春雨過后。潮濕的地上會(huì)長出一種叫地軟的菌類，軟拍拍的，像一團(tuán)烏龍茶糊在地上。這時(shí)人們就漫山遍野的尋找著這種菌類，它是的美味。地軟又名地木耳、地見皮、地踏菜。它的口感像木耳那么脆，但比木耳更嫩更滑，像粉條一樣柔軟，但是比粉條更韌，吃在嘴里滑滑的、軟軟的、韌韌的有一種特殊的口感。

它的食用方法很多，在我 們老家可炒食、可做涼拌做菜，也可以加上點(diǎn)豆腐和香蔥涼拌做成菜合子，菜包子那個(gè)滋味鮮得無法形容。地軟好吃，但清洗不易，地軟本來就生長了地面上，有可能在泥土上、爛草里，混有泥砂、雜物。清洗的時(shí)候往往要在水里不停揉搓，一遍一遍的清洗、挑揀，冰冷的水把手凍的生疼。

現(xiàn)在的很少有人去撿地軟了，只有一些年長的老人有空去撿一些來嘗嘗鮮，現(xiàn)在物質(zhì)這么豐富，想要什么 市場上都有人挑得干干凈凈賣給你，不用那么費(fèi)勁尋找。偶爾走在山林路邊，草地上一團(tuán)團(tuán)、一片片如凝脂般的地軟，我總會(huì)想起以前找地軟的日子，地軟那鮮香可口的滋味。

飯畢，我向老板打聽地軟的來歷，老板說現(xiàn)在市場上已經(jīng)有人開始販賣這種東西了，這就是從老家發(fā)過來的，還給我抓了一把地軟干，說讓我回去燒湯喝。

地踏菜包子-地皮木耳怎么食用-地皮木耳包子。

地軟包子只有在渭南地區(qū)才有的吃，其他地方恐怕都沒有耳聞吧，不是咱在炫耀，地軟這道野菜，不是天天都能吃到的。

這就是地軟，俗稱的地皮菜，顧名思義，就是下過雨后地上起的地皮，有的地方也叫地木耳。吃是特別好吃，就是難清洗，因?yàn)榈仄ふ赐粒幌锤蓛舫灾泄勺油列任丁?/p>

蒸包子要先發(fā)面，就是用酵母和面，然后等發(fā)面。這里怎么發(fā)面，面粉和酵母比例，多少水，小編就不做過多贅述，會(huì)發(fā)面的不用說，不會(huì)發(fā)面的不實(shí)際操作也不會(huì)。等面發(fā)的過程中開始準(zhǔn)備包子餡。用涼水泡粉條，準(zhǔn)備一方老豆腐，蔥姜切末，揀來的地軟洗凈備用。

把豆腐切成丁，不要切太碎，這里要用老豆腐，就是硬豆腐，這里說一下極限追求口感的人可以把豆腐蒸一下，至于為什么，就不在這里說了，蒸就對了。地軟要洗干凈，不然有沙子磕牙，地軟切成碎片，控干水，把泡好的粉條切成長條，不用太長，所有這做好都放盆里，豆腐丁，地軟碎片，粉條，蔥姜末，加入精鹽，五香粉（根據(jù)各自口味加料）然后熟油，油熱以后潑入備好的包子餡里，開始攪拌，拌好餡，就準(zhǔn)備包包子了。

怎么搟皮，怎么包，就不用小編再絮叨了吧，就是一點(diǎn)，包好的包子要泛起，不然包子就死氣了。說到這，還有一道工序，辣子水水。

吃包子咋能沒有辣子水水，搗蒜泥，辣子面，香醋，用熱油一潑，香味溢鼻，待包子蒸上四十分鐘出鍋后，灌上辣子水水，就開整咧。

地軟，北方人的稱呼。地衣，南方人的稱呼。因其細(xì)膩滑軟緊貼地皮粗獷奔放的北方人給它起了個(gè)這么難懂又質(zhì)感的名字。又因其粘糊難撿緊扣地皮細(xì)膩溫婉的南方人把它叫了這么形象又特點(diǎn)鮮明的名字。好比貓叫咪一個(gè)理，甭管它叫什么，在南方北方人眼中心中它都是無尚的美味！春夏陰雨連綿，是地耳生長的旺季。地軟生長范圍很廣，適應(yīng)性很強(qiáng)。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮為脆，潤而不滯，滑而不膩，有一種特有的爽適感。食用方法很多，可炒食、涼拌、餾、燴、作羹等。

地耳還有個(gè)怪名叫雷公屎，因其出現(xiàn)在雷雨之后，故名。還因?yàn)樗窃诤訛┗蛏狡虏莸乩锷L出來的，故又稱草耳。它生于地上，形似木耳，色似木耳，故謂之地耳。其肉質(zhì)薄于木耳，做菜容易入味，口感松軟脆嫩，是一種集美味、營養(yǎng)、功能與一體的充滿山野風(fēng)味的佳蔌。不管是河灘沙石地還是荒坡野嶺中，一簇簇、一朵朵黑里透綠的鮮地耳，有的從草根里長出來，有的軟軟鋪在地上，猶如用水浸泡過的微縮版木耳，水靈靈，嫩生生，肥潤脆滑，和銅錢大小差不多。小時(shí)，我和小伙伴們春夏之交一下雨就抓緊時(shí)機(jī)，比賽拾撿地軟，一會(huì)兒就是一籃子。因?yàn)椴蛔ゾo時(shí)機(jī)，太陽一曬，地上茶綠肥潤的地耳，便會(huì)干縮得很小，我們就不便采撿了。撿回的鮮地耳，要及時(shí)用清水將里面的泥沙、碎草、雜物漂洗干凈，晾干，便可保存起來，像木耳那樣隨吃隨泡。這個(gè)活不好干，地軟里夾雜著柴草、蟲子、石頭、土坷垃。我從小就知道一個(gè)便捷的方子，那就是把地軟放到大太陽下曬干，蜷曲成了小小的干卷卷，然后找一簸箕，嘩啦啦兩簸，柴草蟲子石頭土坷垃都被簸出去，剩下卷曲的地軟，放到清水里一泡，地軟自然舒展，漂浮在清水中，鮮活生動(dòng)，有點(diǎn)像海帶，比海帶更細(xì)嫩，只不過它是碎片而已，草葉漂去，泥土下沉，洗幾水很快就干干凈凈。

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