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香精香料工業(yè)是為加香產品配套的重要原料工業(yè)。香料是調配香精的原料：分香料和人工合成香料。香精廣泛配套于食品、飲料、酒類、卷煙、洗滌用品、化妝品、牙膏、醫(yī)藥、飼料、紡織及皮革等工業(yè)。除香水之外，香精在不同加香產品中的用量只有0.3-3%，但它對產品質量卻起著優(yōu)劣的重要作用，因此香精被稱為加香產品的“靈魂”。香料香精的特點是：品種多、產量小、專用性、配套性強、用量少、作用大。一地生產多地使用（包括），既含技術，又具高超藝術，所以香精香料行業(yè)是非工業(yè)發(fā)達國家所不及的一個特殊行業(yè)，是已經早已化的產業(yè)。

70年來中國的香料工業(yè)伴隨著加香工業(yè)的發(fā)展和出口貿易的不斷擴大，從無到有，從小到大，從依靠進口到大量出口，從作坊式生產到工業(yè)化生產，從仿制到科研開發(fā)，從土設備到專業(yè)設備設計制造，從感官評價到儀器檢測，從學藝技師到高校培訓專業(yè)人才，從資源采集到引種栽培建立基地等等，已使中國香料工業(yè)發(fā)展成為國民經濟中的一個獨立的工業(yè)體系。

新中國成立后，黨和政府為醫(yī)治戰(zhàn)爭創(chuàng)傷，在經濟建設上采取了三年經濟恢復措施，同時還要抵御外患，進行抗美援朝。當時主管香料香精的商業(yè)部門釆取了統(tǒng)購包銷政策，將香料香精產品的產供銷納人計劃，并組織生產新產品，以抗衡美國禁運造成的影響。到1955年全國香料香精生產已達1800余噸，超過1952年的生產2倍多。

1956年全國進入了社會主義工商業(yè)改造高潮。香料行業(yè)也開始了公私合營和改組改造。首先在上海市進行合營試點，將43家香料香精生產個體戶，合并成6個香料廠兩個香精廠。隨后又于當年夏季由食品工業(yè)部正式接管香料香精行業(yè)，并由該部上海食品芳香工業(yè)公司具體管理，同時著手在上海籌建中國香料工業(yè)科學研究室和香料設計室。

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香料這個問題在貿易的歷史中和世界貿易戰(zhàn)的歷史中有著比較重要的地位，它可以說是當時歐洲早期進行海外探險和殖民掠奪的一個重要因素。

當時歐洲的香料主要是用于食物的保存和調味的。在當時的歐洲有一個習俗，就是在冬季的時候大量宰殺牲畜并保存，在冬季食用。當時是沒有冰箱的，所以一方面香料對于宰殺牲畜后的肉類食物具有很好的保存作用，另一方面也具有很好的調味作用，因為他們對香料的需求很大，幾乎每家每戶對香料都有很大的需求。

以葡萄牙為例，葡萄牙作為歐洲一個沿海的國家，其肉類食物的主要獲取方式就是漁業(yè)。要在冬季捕獲大量的魚并進行保存，與此相對得，就是對香料的巨大需求。在沒有香料的情況下，魚肉的保存成了問題，同時也沒有味道，難以下咽，這樣他的魚也就沒有了市場需求。所以無論是商人還是普通住戶，對香料都有很大的需求。

而當時在亞歐大陸之間崛起的奧斯曼土耳其帝國則是壟斷了中國通往歐洲的香料貿易之路。失去香料的歐洲商人因為冬季的肉類難以保存，味道較差，生意慘淡，歐洲人迫切需要打開從歐洲到東方尤其是中國的海上香料貿易之路，也由此激發(fā)了歐洲人對海洋的探索，拉開了早期海洋探險和殖民擴張的序幕。

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