面包培訓(xùn)學(xué)校|通化面包培訓(xùn)-通化面包蛋糕培訓(xùn)

制作餡兒

1.黃油軟化后加入糖粉

2.打發(fā)

3.分2次加入全蛋液，手工面包，攪拌至吸收

4.分2次加入牛奶，攪拌至吸收(略微油水分離不影響)

5.加入椰蓉拌勻靜置備用

1.中種面團(tuán)材料全部揉成面團(tuán)(揉成團(tuán)即可)，放入冰箱冷藏發(fā)酵17個(gè)小時(shí)

2.提前1~2個(gè)小時(shí)拿出來(lái)，室溫繼續(xù)發(fā)酵至倍

3.中種面團(tuán)撕成小塊，和主面團(tuán)材料(除黃油外)一起扔進(jìn)面包機(jī)揉至表面光滑后加入黃油揉至完全擴(kuò)展

4.將面團(tuán)取出，表面蓋保鮮膜，松弛30-40分鐘

5.排氣，搟成長(zhǎng)方形

6.在長(zhǎng)方形的左側(cè)三分之二上都抹上椰蓉餡兒

7.用右側(cè)的三分之一向中間折，再把左邊的折上去

8.縱向搟長(zhǎng)，再分三分之一折好

9.縱向搟長(zhǎng)到和吐司模長(zhǎng)度相等，平均切成三份，上面不要切斷，編好辮子，放入吐司模

10.表面蓋保鮮膜，烤箱設(shè)定45度，里面放一杯開水，將吐司盒放入烤箱做最后發(fā)酵

11.發(fā)至9分滿，刷全蛋液

12.烤箱預(yù)熱190度，中下層45分鐘(上色后蓋錫紙)

13.出爐后立刻取出晾涼，涼后裝袋

1.一個(gè)小時(shí)后，打開攪拌盆，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)會(huì)散發(fā)著一股酒精味，這是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生酒精的緣故，蓋住面團(tuán)也會(huì)出現(xiàn)一些濕氣。

2.此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)大幅度的膨脹用手輕輕按壓，面團(tuán)會(huì)有氣體排出。

3.在工作臺(tái)上撒少許面粉，將面團(tuán)從攪拌盆中取出，放在工作臺(tái)上。

4.如果會(huì)粘手，可以在面團(tuán)表面或手上撒一些面粉避免粘手。

5.用雙手將面團(tuán)揉捏成球形，橄欖形，圓柱形......

6.有時(shí)候面團(tuán)整型說(shuō)明起來(lái)很復(fù)雜，不過(guò)必須以這樣的方法來(lái)處理整形，讓面筋的成形，并面包在烘烤時(shí)候均勻膨脹。

7.入模，或者放入烤盤，發(fā)酵籃....

東莞市創(chuàng)贏餐飲管理有限公司成立于2014年10月，公司主要以餐飲管理經(jīng)營(yíng)和連鎖加盟為主。爸爸糖手工吐司主要是手工吐司，手工面包，法式面包，手工面包，烘焙傳統(tǒng)工藝等加盟。

1.硬件設(shè)備決定了學(xué)生在課程實(shí)踐過(guò)程中的學(xué)習(xí)效率，的教學(xué)設(shè)備在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò) 程中的重要性不言而喻。一臺(tái)操作設(shè)備和幾個(gè)人共用一臺(tái)設(shè)備。前者能地保證學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，降低時(shí)間成本。特別是對(duì)成年人來(lái)說(shuō)，時(shí)間并不像他們還是學(xué)生時(shí)那樣充足，因此需要考慮到時(shí)間的花費(fèi)。

2.關(guān)注生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的師資力量

教師的力量決定了學(xué)生能否真正學(xué)到專業(yè)烘焙技術(shù)，學(xué)術(shù)教師擅長(zhǎng)理論教學(xué)和新產(chǎn)品的研發(fā)，教學(xué)方法更加系統(tǒng)化。從面包店出來(lái)的教師擅長(zhǎng)實(shí)踐教學(xué)，對(duì)市場(chǎng)流行趨勢(shì)的控制更為準(zhǔn)確。這兩種教學(xué)方式各有特點(diǎn)。如果兩者能夠相輔相成，就能使教學(xué)更加成熟。

3.分析蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的課程特色

課程的特點(diǎn)決定了學(xué)生以后的職業(yè)定位，每一所學(xué)校都有自己的好課程，有的擅長(zhǎng)面包，有的擅長(zhǎng)蛋糕，有些擅長(zhǎng)西方甜點(diǎn)，但也擅長(zhǎng)輕色拉。課程的豐富性可以說(shuō)是多種課程，所以在選擇的過(guò)程中，我們必須明確自己的學(xué)習(xí)需求，特別是對(duì)于想要開店創(chuàng)業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)，他們必須定位自己店鋪的發(fā)展方向。以便更具體地進(jìn)行研究。

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