翻糖培訓哪家好-哈爾濱翻糖培訓|哈爾濱翻糖培訓價格

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　和傳統蛋糕比起來，翻糖蛋糕被歸屬于裝飾西點，在我國目前的市場集中在北京、上海、廣州、杭州、深圳等主要城市。翻糖蛋糕的消費人群也主要集中在年輕的女性之間，針對的是消費人群。

　翻糖的類型分為美式和英式兩大類。美式翻糖蛋糕主要講究蛋糕的造型美，對色彩的搭配要求不高，所以通常可以做到顏色純度偏高，色彩鮮艷分明，搶眼奪目。英式翻糖蛋糕以糖工藝花為主，而糖工藝花要做到逼真程度高，所用的色彩搭配通常為灰。

下面是一種比較適合中國人口味的翻糖制作方法。

干佩斯gum paste是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細致的糖花，風干后有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。gum paste風干的速度比翻糖還要快，因此制作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必須注意密封保存以免風干變硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠劑（tylose或是gum tragacanth），使糖霜結成面團狀，就是用來制作糖花常用的gum paste。因為含有蛋白，所以風干速度很快，制作糖花時可以快速定型，操作上比較節約時間。

對新手來說，這種快干特性可能會造成整型難度，需要多練習才能抓到要領。 有些地方能買到現成的預拌粉（gum paste mix），只要按照包裝上的說明，加水搓揉成團即可。使用上，以新鮮蛋白打發的糖霜調制的gum paste更富延展性，不過，風干速度相對更快，新手應斟酌使用。

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翻糖、拉糖蛋糕是源于英國的藝術蛋糕，以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花卉、動物、人物等作裝飾，賦予蛋糕特別的生命和意義，使成型的蛋糕如同藝術品一般 而華麗。

在制作翻糖蛋糕的時候，首先必須準備好保鮮膜或者密閉的袋子。其次，準備好一些食用色素或者食用酒精。最后就是的規律的做好實踐課。

把提前備好的保鮮膜或者密閉的袋子拿出來，把翻糖分成多份，然后一一放在這兩種袋子中的一個，必須包緊，這是由于翻糖很容易變干的原因。要是遇到空氣，還沒有包緊，翻糖就會變硬。所以，想要翻糖蛋糕做的好，必須包緊。在使用的時候，每次只取一份，這樣能剩余的翻糖不會因為反復的被打開包膜，而接著變干，這樣能夠減少沒有必要的耗損。

由于翻糖的顏色是純白色的糖糕，要是制作的時候，就需要揉進去一些食用色素來溶解色粉，來改變蛋糕的顏色來上色。這里必須注意，可以在風干定型以后，可以采取干燥的刷筆把色粉干刷上色，或者食用酒精當成顏料來上色。

翻糖蛋糕主要分為英式和美式兩種

英式翻糖蛋糕

更加注重傳統與形式，整體造型更加優雅，造型比較固定，如圓形、方形、橢圓形等常見造型。蛋糕顏色及裝飾傾向于淡雅，常用的造型有花朵、裙邊、蝴蝶結、蕾絲等優雅的裝飾件。

美式翻糖蛋糕

造型更加創意新奇，顏色也更加絢麗。那些我們生活中常見的如汽車、箱包、工具、人物等都是可以的創作對象。

小貼士：因為翻糖膏本身的質量較重，所以蛋糕體本身也需要比一般的蛋糕密度更大。

四、

制作翻糖時需要注意什么

能否增加糖粉來調節甜度：

基本上為了維持翻糖本身的質感及可用性，定量的糖粉是必要的，所以調整糖粉的用量，可能會導致翻糖本身的吸油、吸水性不夠，翻糖就會出現不成形、太油、太黏等狀況。

對環境的要求：

翻糖本身很怕水及潮濕，所以在操作翻糖時，要保證環境及手的干燥，并且也需要注意溫度。

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