結冷膠http://www.shiyongjiao.cn/special/30/分子主鏈上酰基含量的不同劃分，可分為高酰基結冷膠和低酰基結冷膠，高酰基結冷膠，又稱天然結冷膠或未堿處理結冷膠，經少動鞘脂單胞菌發酵后未經脫酰基處理所得，高酰基結冷膠廣泛應用在食品中，如布丁、果凍、飲料、奶制品、果醬制品、面包填料等。 食用高酰基結冷膠產品參數 性狀 白色粉末或顆粒 是否進口 否 主要有效成分 結冷膠 級別 食品級 有效物質含量 99(%) 產品規格 1*25 執行標準 GB 產品特點 極好的熱穩定性和耐酸性 主要用途 作為食品增稠劑、穩定固劑使用 保質期 12個月 生產日期 見包裝 儲存方式 密封干燥處 食用高酰基結冷膠產品應用 乳制品 高酰基結冷膠有良好的結構復原特性，在豆奶、牛奶酸乳、酸奶及巧克力奶制品有優良應用特性。 烘焙食品 高酰基結冷膠用于焙烤奶制品食品餡可增香料作用及有固定作用。 果醬 高酰基結冷膠用于果醬中可使果醬直接用溫開水沖調而使體系保持懸浮穩定。 面制品 高酰基結冷膠用于面點中可增加面制品的彈性、韌性，減少斷條，改善口感，使口感更加爽口勁道。 甜食 高酰基結冷膠用于蛋糕、奶酪等甜食中可以達到保濕、保鮮、保型的效果。 肉制品 高酰基結冷膠也可應用于冷飲、肉制品等食品中。 結冷膠使用注意事項 結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。使用本品使用方便，它雖不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。 本文源自創聯食用膠網(http://www.shiyongjiao.cn/)。 注：文章部分源于網絡，版權歸原作者所有，如有侵權，請聯系刪除。