蘭州牛肉面培訓 咨詢|蘭州牛肉面培訓 |合力拉面官網拉面師培訓,拉面店店長,牛肉面培訓學校想起牛肉面2005 年的時候，牛肉面還是 2 塊 5 一碗。狀若寬粉的透明塑料門簾下，桌子后坐著頭戴白帽的回族中老年男子，蘭州話總是說的帶點牛肉湯味兒。兩條面、肉票排列整齊，隨客人點單的剎那，白帽爺爺左手持廢磁卡緊壓票條，右手干凈利落地撕下票據，同時迅速找好零錢，和面票嘩啦一齊推在客人面前。小時候總是爸爸帶我吃牛肉面，于是購買、端面這前列程我通通無緣接觸，從來只是乖乖抱著書包尋找空位，或是在有人端著面妄圖坐在我對面時，脆生生地喊一句：“這里有人了！”于是在我第一次獨自買面時就出了差錯。我把兩塊五數好放在白帽爺爺面前，不但干脆利落地說道“一個小碗牛肉面”，還語 長地叮囑道：“二細，辣子少些！”白帽爺爺瞇著眼抬頭看看我，努力調整了語調以配合我稚氣十足的普通話：“姑娘，這個你要和那個窗口里的哥哥 fē呢。”后來我爸告訴我，牛肉面分為毛細、細的、二細、三細、韭葉、薄寬、大寬等型號，但我從未在任何一家店里見過有關上述型號的文字表述。每個蘭州人都生來已將這牛肉面的種種規則了然于胸，即使是早午高峰期也依然有序地排隊站在拉面窗口，等到拉面小哥投來目光時，默契地將票放在撕去***薄膜的碗中遞過去，同時報上 要求，語速迅捷卻利落。而拉面小哥更是海納百川，將無論是天水口音還是張掖方言的要求分揀清楚，轉身扯著嗓子向氤氳在面湯熱氣中的幕后拉面師傅吶喊一句：“一個韭葉！”幼兒園的時候，一家人常常同去吃牛肉面。爸爸依慣例要一碗薄寬一碗毛細，媽媽再索要一只盛面湯的白瓷碗，把面條分揀出來喂給我吃。喂完后再自己匆匆吃掉剩下的面，殊不知一碗毛細歷經如此折騰早該拖成了什么樣子，但我年幼無知，只知道肚皮渾圓地得意洋洋到：“牛大！”小學高年級時，班里有頑劣男生，買好幾盒威力巨大的擦炮來放。街邊放得無趣，他們竟三兩成群，將擦炮擦燃后丟進牛肉面店前那裝滿廢湯紅油的鐵桶里，然后轉身便逃。我不知道那 1 米多高的大鐵桶最后是否如噴泉般炸起、飛濺再熊熊燃燒，只是每次路過那家店時，我都要低頭加速遁走，生怕白帽子爺爺沖出來，把我當做同伙抓個現行。初三的時候， 邊的市場中部新開了一家牛肉面館。有一日站在窗口前等面，忽然心血來潮，對小哥說到：“要一個大寬！”小哥疑惑地看著我：