?甘肅拉面師學校培訓推薦|蘭州拉面師培訓|合力拉面官網(wǎng)拉面師培訓,拉面店店長,牛肉面培訓學校蘭州牛肉面 不僅是美食更是文化近日，有消息傳來，明德宮旗下的牛肉面文化博物館即將盛裝亮相！這無疑又將使蘭州牛肉面步入新境界！蘭州牛肉面是中國的傳統(tǒng)名食，它具有“一清(湯)二白(面)三綠(香菜、蒜苗)四紅(辣子) 五黃（面條黃亮）”的特征，而且手工面拉伸起來風情萬象，不論南方人，北方人，還是外國朋友， 均感覺這種手工拉面的技法精彩無比，可謂色香味美，譽滿全國。不管是炎炎夏季，還是寒冷的冬日，一碗牛肉面下肚，用蘭州話那叫一個“滿?！?！一碗筋道的面 一份難割舍的情在蘭州人的眼里，牛肉面不只是一碗面，特別對老一輩的人來說，更多一種感情，一種思鄉(xiāng)的味道。一碗稱得上美味的牛肉面，面要爽滑筋道，牛肉湯要清亮醇香，但是相當能體現(xiàn)一個面店水平的，是自制的辣子油。上品的辣子油，油色紅潤香而不辣，再配上蘭州熟牛肉和腌制一夜的茶蛋，滿滿一碗下肚，能激發(fā)你***的活力。在這個緯度海拔都偏高的城市，一碗辣辣的牛肉面能給你的溫度可以通達指尖。來蘭州吃一碗面你就能明白蘭州人豁達開朗的性格從何而來。據(jù)說，蘭州有一千多家清真牛肉面館，每天要賣出一百萬碗以上的牛肉面。在外地蘭州拉面注重的是這個“面”字，而在蘭州大家注重的不僅是面，更是這碗“湯”，湯做得好與壞是蘭州人評價這家牛肉面店的相當基本的標準。蘭州的牛肉面湯都是用牛骨頭熬制的，一般都是從早上熬好，到了下午兩三點湯就賣完了，所以在蘭州，很多牛肉面館下午是不營業(yè)的。蘭州的牛肉面館遍地，在全國范圍也充斥在每個城市的大街小巷，每每有外地人抱怨牛肉面不好吃，就會遭到蘭州人的批評。終于，有個女網(wǎng)友的發(fā)言點明了要害：“牛肉面離開蘭州就不對味！”牛肉面里的那些事走進任何一家牛肉面館，通過敞開式的檔口，你可以看到，一個白面團在拉面師傅手中，瞬間就成了一碗熱氣騰騰的牛肉面。由于后廚是開放的，從熬湯、和面、拉面，煮面、撈面、盛湯到調(diào)料，等面的客人可以將整個流程看得一清二楚，在吃面開始前就已經(jīng)開始享受視覺的盛宴。蘭州牛肉面從點餐到出餐，快的只要兩分鐘，充滿著快餐的內(nèi)涵。這也使得牛肉面成為蘭州早餐中的一大主力！與很多餐飲不同的是，蘭州牛肉面和面的技術(shù)真不是隨便能看會的，其實很有技巧。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則