蘭州牛肉面鹵料批發|蘭州牛肉面調料|本土官網他本來可以做一個了不起的財務，卻偏偏開了家牛肉面館這家牛肉店的老板叫夏生剛，不過在做牛肉面之前，估計大家伙都看不出來，他可是一個做財務出身的職業經理人。做牛肉面只是一個偶然的念頭，一次在外面吃飯的時候，夏生剛發現一家牛肉面店里生意很好，憑著自己對財務的敏感，他琢磨起那家牛肉面店的各種數據，一整天能賣多少碗，有多少利潤，事后發現這里面有無限商機。說做就做，夏生剛一直都艱辛，自己連財務都可以做得了，一家牛肉面是分分鐘的事情。但是一旦投入進去，卻發現并不是那么回事。第一個難題就是食材，如何購買好的牛肉可讓他吃了不少苦。剛開始他憑想象，覺得既然是牛肉，都差不多，便通過去菜場去找了一家牛肉供應商。做了一段時間發現不行，然后又換了一家供應商，仍然不行，反復找了幾家都不行，后來終于在第五家的時候，才終于找到了滿意的牛肉。這一次的經歷之后，他慢慢深入了解這個行業，并非想象那么簡單呀，甚至比財務工作還要復雜得多。原來一碗牛肉，沒有十來個小時根本做不成，包括切肉，熬湯，熬調料，一套工序下來，至少十五個小時。因為夏生剛做財務出身，所以他喜歡觀察數據，便琢磨著把財務的經驗放到做牛肉面。他用財務的眼光看牛肉面，看數據，看流程，每一個步驟，都化作數據。比如說時間，用量等等，就做表格。邊學習，邊摸索，邊探索，最后發明了一個標準化的牛肉面工作流程。比如每一個調料有什么性能，有什么作用，他就把這些所有的項目用財務報表的形式展現出來。任何過程事前做方案，一般事前做方案，大概要做十五天的時間，如果品質要提升，還得另外再做表格，把所有的步驟按表格來操作，目前他的牛肉面報表有三百來個。接下來，咱們就來看看，一碗上好的牛肉面是如何誕生的。1捶打他們家所有的牛肉必須經過反復敲打，這樣才能夠打通牛肉的筋絡，最終達到入口即化的口感。2穿刺接下來就是咱們的一個叫穿刺，穿刺的力度要掌握力度，刺到中間的部位，沒有達到想法，不能刺穿，就是讓一些湯汁進去，讓牛肉的香味進去，肉質松軟，讓它喝飽湯。一般人處理牛肉相當多也就是敲打即可，但是他們家敲打和穿刺并用，而且光這兩道工序就得花兩個多小時的功夫。經過這兩道漫長的工序之后，牛肉才可以上鍋進行鹵制，不過夏老板告訴我們，他們在鹵之前還得焯水，不過這個“焯水”可不是我們