海之隆探討：疫情下中小火鍋店的出路（二）

時間：2020-02-10 15:49:20 來源： 點擊量：1249

本篇海之隆從另一個角度探討中小火鍋店轉變思路的方法。可以從調整菜品結構上，來爭取利潤補倉，彌補損失。 非常時期，火鍋店家要優化菜單結構、菜品角色劃分合理、去除低毛利復雜操作產品，從而爭取利潤。 建議多組合套餐，同價位豐盛度越高越好，給消費以更多選擇搭配。 在現階段，消費者愿意支付比之前高的客單價，但要得到對等的餐品品質。 海之隆認為，火鍋菜品一般分為“特色、主打、持久性、盈利”四種產品角色。 利和鑫尚品羊肉卷 在正常情況下，引流的產品通常是解決客戶的“目的性”的問題，因為你的特色吸引而來。此次疫情，“吃飯”成為剛需。 以利和鑫精制羔羊為例，健康美味，價格有吸引力，可有效帶動消費者的購買欲，刺激后續銷售。 “主打產品”主要解決“來了吃什么”的問題，海之隆建議店家增加辛辣及養生類食材，滿足人們驅除毒疫、強身健體的希望，但“野山菇、野菜”這樣的敏感字眼都要慎用。 而“持久性產品”則是喜聞樂見，物美價廉但價格敏感的產品。 此時，店家可以提供水果或小吃，以出售或者贈送的方式提供給消費者，增加顧客粘性。 利和鑫龍卷風九號 “盈利產品”則是在非常時期，能為店家帶來利潤的產品，需要“新奇特、高顏值、小而美”，滿足食客的獵奇心，進而對相對較高的價格認同，海之隆利和鑫龍卷風九號羊肉卷就是這樣一款產品。 河南海之隆冷凍食品有限公司專注火鍋牛羊肉13年，原料不含防腐劑、色素等添加劑，綠色天然好口感，真材實料有保障。更好的火鍋牛羊肉，自然更多火鍋品牌選擇！