“凍牛肉”“鮮牛肉”大比拼

時間：2019-09-19 17:41:48 來源： 點擊量：1766

在很多人看來，鮮肉要比凍肉好。 那，你告訴我，鮮肉好在哪里？ 然而事實真的是這樣的嗎？ 首先我們來看鮮肉，凌晨殺宰殺后不經(jīng)過冷卻加工， 大清早直接上市開賣，這是傳統(tǒng)的牛肉類型。 我們在菜市場買的肉，基本上都是這種鮮肉。 大家肯定覺得，這種肉新鮮好吃，口感很好。 但這種剛剛宰殺的肉，沒有經(jīng)過任何的降溫處理， 肉體還殘留一定的溫度，十分容易滋生大量細菌等微生物。 凍牛肉是嚴格按照檢疫標準屠宰，在24小時內(nèi)溫度降到0~4℃， 并在該環(huán)境下進行排酸處理，采用-25℃以下的低溫使肉快速降溫并完全凍結， 然后保存在穩(wěn)定的-18℃條件下，以凍結狀態(tài)銷售的肉。 它的衛(wèi)生水平非常高，品質(zhì)也很好，是我們理想安全的肉制品選擇。 食品研究人員對冷凍半年的肉進行檢測， 發(fā)現(xiàn)每100g冷凍肉，含蛋白質(zhì)22.4%，脂肪10.73%，水分73%， 無機鹽、維生素與鮮肉也幾乎沒有差別。 因此，冷凍牛肉與新鮮牛肉的營養(yǎng)幾乎是同等的。 而鮮肉暴露在空氣中，極易滋生大量細菌。 這樣看來，在某種程度上，凍牛肉是要比鮮牛肉安全一些。 這回你們知道了嗎？