肥牛可分為哪幾類？下面跟著海之隆一起來了解一下

時間：2019-06-21 12:09:04 來源： 點擊量：494

1、眼肉肥牛：是肥牛中的上等，采用牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。 2、上腦肥牛脊背上部肉：因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。 3、外脊肥牛：采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。 4、腹肉肥肉：精挑細選于肋骨后部肉，有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。 5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合并成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。 6、肩胛肉芯：產自排酸肥牛的肩胛部位，其沉積脂肪豐富，肉質滑軟細嫩，輕咬便有肉汁滿溢而出。 牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋;“眼肉”切片后呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。 哪些部位品種適用于肥牛火鍋? 采用進口技術從牛身上可以分割出幾十個品種，但由于涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分，這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。 海之隆專注牛羊肉13年，打造火鍋食材暢銷品牌，牛羊肉原料均來自澳洲、新西蘭、巴西、等天然大牧場，原料不含防腐劑、添加劑和色素等添加劑，營養不流失，好口感，綠色天然。強勢品牌，火鍋店、商超市場占有率更高。