據(jù)了解，常見(jiàn)的含鋁添加劑是作為膨松劑使用的明礬，即硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，泡打粉中就含有明礬成分，它們能夠和食品中碳酸氫鈉反應(yīng)，在加工過(guò)程中緩慢、均勻產(chǎn)生氣體，使食物口感松軟、酥脆、香味成分更易釋放，因此被廣泛用于面類食品中，如饅頭、烘焙糕點(diǎn)、膨化食品、油炸食品。

 

    少量鋁進(jìn)入人體后會(huì)很快被代謝，但如果攝入過(guò)量，鋁就會(huì)積累在一些組織器官中，給腦神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)帶來(lái)傷害。為此，國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中明確，食品生產(chǎn)加工企業(yè)禁止使用添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的食品添加劑。但從目前情況來(lái)看，大慶市部分餐飲單位對(duì)使用含鋁食品添加劑的規(guī)定不盡知曉，少數(shù)單位受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使仍然違規(guī)使用含鋁食品添加劑。

 

    為有效規(guī)范企業(yè)對(duì)食品添加劑的使用，大慶市食藥監(jiān)局決定將此次專項(xiàng)檢查與嚴(yán)厲打擊非法添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑行為有機(jī)結(jié)合，嚴(yán)厲打擊企業(yè)違法添加行為。在專項(xiàng)行動(dòng)中，該局將檢查制作饅頭、花卷、包子、發(fā)糕等小麥粉制品的餐飲服務(wù)單位，以及油炸小麥粉制品（油條、油餅、炸糕、麻花等）的餐飲服務(wù)單位，督促企業(yè)嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)范管理和使用食品添加劑。同時(shí)，餐飲企業(yè)要加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)，完善進(jìn)銷臺(tái)賬，使用符合國(guó)家規(guī)定的含鋁食品添加劑。據(jù)悉，對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)濫用含鋁添加劑等違法違規(guī)行為的，食藥監(jiān)部門將給予依法嚴(yán)厲查處。（周晶）