日本發(fā)現(xiàn)乳酸菌用巧克力包裹可以提高乳酸菌的存活率

時間：2016-01-02 03:40:43 來源：食品信息網(wǎng) 點擊量：349

日本樂天公司與日本日東藥品、京都大學大學院農(nóng)學研究系經(jīng)過共同研究發(fā)現(xiàn)，將乳酸菌配合到巧克力里可以提高乳酸菌的存活率。相關(guān)論文于12月6日已登載在學術(shù)雜志《Biocatalysis and Agricultural Biotechnology》上。

人體腸內(nèi)含有100多兆個腸內(nèi)細菌，腸內(nèi)細菌與人體是共生關(guān)系，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)有些腸內(nèi)細菌還產(chǎn)生對健康和美容有益的物質(zhì)。因此，通過積極攝取活的乳酸菌和富含乳酸菌的食品來改善腸內(nèi)環(huán)境倍受關(guān)注。但是乳酸菌不耐胃酸、大多數(shù)還未到達腸部已死亡。為了從胃酸中保護乳酸菌， 有必要采取利用膠囊包裹等防護措施。

這次該公司將乳酸菌配合到巧克力中，研究了乳酸菌的存活率。具體方法是模仿人體胃內(nèi)環(huán)境的人工胃液中加入乳酸菌粉末和配合乳酸菌的巧克力，比較了2個小時以后的存活率。結(jié)果發(fā)現(xiàn)配合到巧克力里的乳酸菌的酶活性沒有改變，而乳酸菌粉末中的乳酸菌酶活性幾乎全部失去，以此證明配合到巧克力里的乳酸菌存活率高于粉末乳酸菌。

對于此結(jié)果，該公司稱可能是通過乳酸菌和巧克力配合，巧克力包裹乳酸菌而形成保護膜起防護胃酸作用。該公司稱今后開發(fā)特別的配合技術(shù)將進一步提高乳酸菌的存活率。