皮蛋新國標本月起實施 含鉛量跟普通魚肉一樣
時間：2015-12-24 17:46:28 來源：食品伙伴網 點擊量：285
姜汁
皮蛋是市民喜歡的家常菜，但在購買時卻要擔心皮蛋是否含
鉛。據了解，新皮蛋國家
標準于2015年12月正式實施，新
國標要求：皮蛋生產一律采用無鉛工藝。這意味著有鉛皮蛋工藝從此退出歷史舞臺，市民在購買皮蛋時再也無須擔心是否含鉛。
新國標刪除有鉛工藝
新的皮蛋國家標準從12月開始正式實施，新生產的皮蛋含鉛量必須在0.5毫克/千克以下，與普通的魚、肉、豆腐一樣。我國傳統的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉（氧化鉛），在原來的皮蛋國家標準中，允許生產企業進行含鉛加工，皮蛋含鉛量規定不得大于3毫克/千克。
“過去在腌制皮蛋時，要加些氧化鉛等重金屬，為的是促使蛋白質凝固。 ”青島農業大學食品科學與工程學院的劉老師告訴記者，無鉛改良工藝是用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛，在生產過程中不添加含鉛的物質，“無鉛皮蛋”由此得名。
據了解，鉛以及化合物對人體是有害的。經常食用含鉛量超標的食品，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經系統、免疫系統、腎臟等產生危害，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響，可致使兒童患上多動癥。
老工藝皮蛋仍有銷售
“我就愛吃姜汁皮蛋，但是知道這個東西含鉛，所以輕易不會買，偶爾才會吃。 ”市民朱女士說。昨日，記者來到嶗山區一家商場，發現超市中絕大多數皮蛋的包裝上都標注著通過“無鉛工藝”生產，一盒8枚的皮蛋價格在12元到20元。在配料表中，一般都寫著鮮鴨蛋、水、食用碘鹽、茶葉、氫氧化鈉、硫酸銅、硫酸鋅等。但是，在同安路一家農貿市場的攤位記者發現不少散裝皮蛋，這些散裝皮蛋沒有正規包裝，記者無從知曉其生產廠家及配料情況。攤主告訴記者，這些散裝皮蛋是從批發市場批發而來，自己也不知道具體的生產信息。
市工商局工作人員提醒消費者，購買皮蛋要盡量選購正規廠家生產的預包裝食品，看食品標簽內容是否齊全，應標明食品名稱、配料表、生產者或經銷者的名稱、地址、生產日期、保質期、凈含量、產品標準號、生產許可證編號及QS標志。同時，一般無鉛皮蛋，都會在包裝上突出“無鉛”字樣。
■新聞鏈接
孕婦和兒童盡量不要吃皮蛋
有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色。蛋體表面污染嚴重，不易清洗。表面的鉛斑較多，俗稱金粉點；無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮、鉛斑較少、潔凈衛生。食品可分為鼓勵經常食用、適量食用、限制食用。 “無鉛皮蛋”并不是不含鉛，只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多。無鉛皮蛋可以作為適量食用的食品，對成人來說，每個星期吃一次，沒有問題，但是對于孕婦和兒童，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，為了降低風險，建議這兩類人群對皮蛋還是應該限制食用，少吃或者不吃為好。
記者 王偉
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