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關(guān)東煮不沉與添加劑有關(guān)?

時間:2015-12-20 03:57:28 來源:中國食品網(wǎng) 點(diǎn)擊量:393

  中國食品追溯 在吃關(guān)東煮的時候,我們會發(fā)現(xiàn),當(dāng)水開了以后,關(guān)東煮慢慢地一個個都浮到了水面上。網(wǎng)絡(luò)上有人宣稱關(guān)東煮煮不爛不下沉是因?yàn)樘砑觿┘雍芏啵缌姿猁}、山梨糖醇等。事實(shí)真的是這樣的嗎?

  食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示,水開后,關(guān)東煮浮起來是正常的物理現(xiàn)象,與食品添加劑沒有什么關(guān)系。關(guān)東煮看起來是實(shí)心的,但只是外表而已,它里面也是有水分、有間隙的。當(dāng)水的熱度慢慢進(jìn)入到關(guān)東煮里面以后,會產(chǎn)生水蒸氣,但這氣卻跑不出來,會充盈在關(guān)東煮里,使關(guān)東煮變成了一個小小的浮球,就會浮到水面上。

  專家介紹,磷酸鹽、山梨糖醇是常用的水分保持劑和穩(wěn)定劑,在關(guān)東煮中可以提高它的口感,使它更有彈性,還能增強(qiáng)穩(wěn)定性。我國國家標(biāo)準(zhǔn)對關(guān)東煮等肉制品中磷酸鹽的使用都有嚴(yán)格限量規(guī)定,只要合理使用,并不會有安全問題。

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