11月17日-22日，在國(guó)家會(huì)議中心集中召開(kāi)了三場(chǎng) 餐飲行業(yè)的大會(huì)， 中國(guó) 烹飪協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)代表聚集在此，分享總結(jié)即將過(guò)去的2015年餐飲行業(yè)發(fā)展變化，展望規(guī)劃將要到來(lái)的餐飲業(yè)3萬(wàn)億時(shí)代的新趨勢(shì)。在這被業(yè)內(nèi)人士戲稱為餐飲界“三會(huì)”上，不約而同地聚焦在了互聯(lián)網(wǎng)與餐飲結(jié)合的主題。互聯(lián)網(wǎng)早已成為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型工作最重要的抓手，但是在轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為整個(gè)餐飲行業(yè)常態(tài)的現(xiàn)在，多數(shù)選用互聯(lián)網(wǎng)做轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)卻還是停留在營(yíng)銷(xiāo)層面。

 

    餐飲連開(kāi)“三會(huì)”聚焦互聯(lián)網(wǎng)

 

    11月17日下午，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)餐飲企業(yè)家高峰論壇在國(guó)家會(huì)議中心舉辦，此次論壇設(shè)有兩個(gè)主題，其中一個(gè)是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲產(chǎn)業(yè)的新機(jī)遇，邀請(qǐng)了許多互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)公司代表以及正在通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)途徑轉(zhuǎn)型的企業(yè)。值得一提的是，在同期舉行的中國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目選拔賽總決賽上，十強(qiáng)項(xiàng)目基本上都與互聯(lián)網(wǎng)有著密切的關(guān)系。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢介紹，在十強(qiáng)項(xiàng)目中，既有互聯(lián)網(wǎng)早餐，也有主題餐吧；既有創(chuàng)意餐廳，也有創(chuàng)新火鍋?？梢钥闯?，在以“80后”為主角的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)中，青年創(chuàng)業(yè)者們更多關(guān)注的是小而精的新穎餐廳形式，以及更多運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思路去做餐飲。

 

    11月21日，2015年掌柜榜樣力量·中國(guó)餐飲創(chuàng)新者峰會(huì)在國(guó)家會(huì)議中心召開(kāi)，聚集了多位餐飲企業(yè)的管理者演講交流，除了以互聯(lián)網(wǎng)思路探路餐飲行業(yè)的新秀，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)管理者也在演講中一再提及互聯(lián)網(wǎng)與餐飲之間的關(guān)聯(lián)。

 

    當(dāng)天，金百萬(wàn)也在國(guó)家會(huì)議中心正式上線旗下的準(zhǔn)成品售賣(mài)平臺(tái)U味兒，發(fā)布會(huì)同期也召開(kāi)了一個(gè)餐飲行業(yè)論壇會(huì)，該會(huì)更直白地強(qiáng)調(diào)了餐飲與互聯(lián)網(wǎng)的關(guān)系，直接以“餐飲O2O峰會(huì)”命名，會(huì)上成立了中國(guó)餐飲O2O產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

 

    短短一周時(shí)間內(nèi)，三場(chǎng)餐飲行業(yè)大會(huì)集中召開(kāi)，互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)內(nèi)容成為每個(gè)會(huì)議都在熱議的話題，不少參會(huì)企業(yè)代表都是抱著學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)思維的目的前來(lái)參會(huì)。互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲行業(yè)的影響程度可見(jiàn)一斑。

 

    互聯(lián)網(wǎng)成餐企轉(zhuǎn)型抓手

 

    轉(zhuǎn)型早已是餐飲行業(yè)的常態(tài)，幾乎所有的餐飲企業(yè)都在想方設(shè)法地尋求轉(zhuǎn)型，從而立足于行業(yè)微利時(shí)代的不敗位置。從團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)到創(chuàng)業(yè)公司再到餐飲企業(yè)自建平臺(tái)，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)將自家的轉(zhuǎn)型大計(jì)全權(quán)托付給了互聯(lián)網(wǎng)。

 

    在黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢看來(lái)，餐飲業(yè)目前的趨勢(shì)是“天下大亂，形勢(shì)大好”，他認(rèn)為，未來(lái)的消費(fèi)者不在大街上而在“手機(jī)里”。

 

    同樣是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)在餐飲圈創(chuàng)業(yè)的人人湘創(chuàng)始人劉正認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)的餐飲創(chuàng)新可以解決餐飲連鎖的痛點(diǎn)：重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)，突破擴(kuò)張限制。劉正介紹，人人湘是基于互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)餐、下單、支付的米粉店，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)代替了餐廳的收銀員和服務(wù)員，劉正還計(jì)劃在未來(lái)實(shí)現(xiàn)無(wú)收銀員、無(wú)廚師、無(wú)服務(wù)員和無(wú)采購(gòu)員的“四無(wú)餐廳”。

 

    以服務(wù)見(jiàn)長(zhǎng)的海底撈也在利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)轉(zhuǎn)型調(diào)整。據(jù)悉，海海科技是海底撈旗下的游戲公司，目的是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為門(mén)店留住年輕的消費(fèi)人群。海海科技CEO施琦表示，基于互聯(lián)網(wǎng)的社交和游戲需求是未來(lái)年輕人的需求之一，海海科技就是希望通過(guò)滿足消費(fèi)者的這種需求幫助餐廳黏住顧客。

 

    業(yè)內(nèi)人士表示，消費(fèi)主力的年輕化以及消費(fèi)者對(duì)于餐飲服務(wù)要求的多樣化，給這個(gè)古老的行業(yè)提出了新的考驗(yàn)，而餐飲行業(yè)正在面臨的“四高一低”困境，讓餐飲企業(yè)不得不尋求新的出路，此時(shí)互聯(lián)網(wǎng)的不斷壯大，讓身處困境的餐飲企業(yè)找到了抓手，所以爭(zhēng)相通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)謀求轉(zhuǎn)型的可能。

 

    新技術(shù)應(yīng)用停留營(yíng)銷(xiāo)難滲透

 

    如何利用互聯(lián)網(wǎng)讓餐飲企業(yè)更好的結(jié)合是許多餐飲企業(yè)目前正在思索的問(wèn)題。在很多餐飲企業(yè)代表看來(lái)，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)一方面是希望能夠增加銷(xiāo)售渠道，另一方面則是通過(guò)滿足年輕人的消費(fèi)需求，提高消費(fèi)忠誠(chéng)度和資金利用率。

 

    渠道方面，團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)平臺(tái)在很短時(shí)間內(nèi)從出現(xiàn)到百家爭(zhēng)鳴，讓餐飲企業(yè)的管理者看到了完全不同于固有餐飲營(yíng)銷(xiāo)渠道的可能，不過(guò)目前很多餐飲企業(yè)還只是被動(dòng)上線外賣(mài)平臺(tái)。

 

    消費(fèi)群體方面也有很多餐飲人已經(jīng)意識(shí)到，消費(fèi)群體的年輕化以及他們對(duì)餐飲消費(fèi)需求的多樣化。和合谷創(chuàng)始人趙申就經(jīng)常在各種公開(kāi)場(chǎng)合提到，年輕人是未來(lái)餐飲業(yè)的消費(fèi)主題，因此餐廳要以年輕的思路經(jīng)營(yíng)。此外，正在準(zhǔn)備推出新西餐品牌的綠茶餐廳董事長(zhǎng)王勤松也表示， “以年輕人為消費(fèi)群體，就必須時(shí)刻跟上年輕人的消費(fèi)需求變化，否則就會(huì)被淘汰”。

 

    即便互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的抓手，小南國(guó)董事長(zhǎng)王慧敏甚至表示，“互聯(lián)網(wǎng)+”改造已成為行業(yè)的趨勢(shì)，并直言“餐飲是傳統(tǒng)的行業(yè)，不通過(guò)‘互聯(lián)網(wǎng)+’改造和改革，基本已判死刑，只是晚期執(zhí)行3-5年”。但是就目前市場(chǎng)情況來(lái)看，互聯(lián)網(wǎng)與餐飲的結(jié)合還只是停留在表面粘連的階段，并沒(méi)有到深度融合的程度。

 

    一位餐飲企業(yè)代表在中國(guó)餐飲企業(yè)家高峰論壇上提出，宏觀層面有數(shù)據(jù)指明，中國(guó)餐飲的年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到15.1%，餐飲企業(yè)超過(guò)了300萬(wàn)家，從業(yè)人員超過(guò)了1億人次。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)新型的餐飲模式不斷爆發(fā)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不甘示弱，紛紛布局互聯(lián)網(wǎng)線上線下。但是餐飲企業(yè)的邊際成本不斷上漲，過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)的問(wèn)題仍然存在，尤其是現(xiàn)在一些傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)工具還停留在營(yíng)銷(xiāo)層面。

 

    互聯(lián)網(wǎng)手段使得企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容可以最快、最直接地傳遞給消費(fèi)者，但最終由于實(shí)際產(chǎn)品與營(yíng)銷(xiāo)宣傳不符而被消費(fèi)者指責(zé)?；诨ヂ?lián)網(wǎng)誕生的餐飲品牌黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、伏牛堂等就不止一次的被消費(fèi)者認(rèn)為是過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)。北京商報(bào)記者 賀陳慧 郭詩(shī)卉/文 賈叢叢/制圖