追蹤報道 豆腐生產(chǎn)：正規(guī)軍難敵小作坊

時間：2015-11-18 16:49:47 來源：食品信息網(wǎng) 點擊量：356

青海新聞網(wǎng)訊 昨日，西海都市報刊發(fā)《本報調(diào)查真假龍升閣豆腐》一文，披露了目前豆腐市場上銷售假放心豆腐的內(nèi)幕，不少市民看了報道之后，紛紛疑惑：“好端端的放心豆腐為什么停產(chǎn)了呢？”帶著市民的疑問，西海都市報記者再次展開調(diào)查——

豆腐廠停產(chǎn)的原因是虧損

11月16日，西寧市城北區(qū)生物科技產(chǎn)業(yè)園龍升閣食品加工配送中心的院子里顯得有些冷清，幾輛貼著“龍升閣”標志的小型貨車整齊地排列在院子中。停車場旁邊就是食品加工廠，加工廠的大門緊閉，沒有一名工人。

“工人們?nèi)急晦o退了。”負責(zé)生產(chǎn)的豆腐廠負責(zé)人嘆了口氣說。車間連接停車場的是一扇高一米的小門，門的上方寫著“豆腐專用通道，人員禁止穿行”。豆腐廠負責(zé)人掏出鑰匙打開了豆腐配送間的小門，帶著記者進了生產(chǎn)車間。

按照以前，這屬于違規(guī)操作，因為進入車間不僅要穿專門的工作服，戴口罩、頭套、手套等，還要從員工通道進入消毒間消毒，最后才能進入車間。

一進車間，一股霉味撲面而來，偌大的車間幾乎找不到生產(chǎn)豆腐的原料——黃豆的蹤影。設(shè)備上落了一層灰塵，包裝線上只剩下一卷印有“龍升閣放心豆腐”的包裝紙。

從2015年10月12日青海龍升閣食品有限公司發(fā)出的一份停產(chǎn)報告中，記者看到，幾個月前經(jīng)環(huán)保部門檢測，豆腐廠的廢水排放沒有達到國家標準。想要達標，必須投入一百多萬元建設(shè)處理廢水的裝置。如果仍然不達標，就要面臨高額罰款。

“投入上百萬元的設(shè)備，會讓本來就一直虧損的豆腐廠雪上加霜。”青海龍升集團董事長黃湑說，企業(yè)加工生產(chǎn)豆制品以來，已經(jīng)虧了幾百萬元，現(xiàn)在又要投資，投資之后如果繼續(xù)虧損，損失將會越來越多，經(jīng)過多方考慮，只能停產(chǎn)。

虧損的原因是訂單少

為何一家正規(guī)的大型豆制品企業(yè)會持續(xù)虧損？原因有兩方面：訂單太少，成本太高。龍升閣豆腐廠的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)計產(chǎn)量是20噸，可實際上，每天的產(chǎn)量只有1噸，不足設(shè)計產(chǎn)量的十分之一。

“每日的產(chǎn)量按照訂單生產(chǎn)，1噸的產(chǎn)量別說盈利，保本都是難事。”豆腐廠負責(zé)人說，市場上有正規(guī)生產(chǎn)手續(xù)的豆腐企業(yè)不超過五家，但是這幾家豆腐生產(chǎn)商所占市場份額不足十分之一。多數(shù)豆腐的來源還是各種豆腐作坊。

記者了解得知，要想制作銷售豆制品，必須要獲得QS(企業(yè)食品生產(chǎn)許可)認證，也就是說要取得“全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證”才能生產(chǎn)銷售。可是記者發(fā)現(xiàn)，西寧市具有這個證書的豆制品企業(yè)不超過五家。而采訪中，一豆腐作坊老板稱，西寧市的豆腐作坊達到100家，這100家占據(jù)了市場上大部分的豆腐生產(chǎn)和銷售。

豆腐作坊占據(jù)市場的原因是價格，龍升閣一斤豆腐的綜合成本在1.8元，而豆腐作坊一斤豆腐的成本最多只有1元。大多數(shù)豆腐攤主會選擇豆腐作坊的豆腐。

一名攤主告訴記者，選擇豆腐作坊的理由很簡單，同樣賣2.5元一斤的豆腐，正規(guī)廠的豆腐只能掙幾毛錢，而豆腐作坊的豆腐可以掙一元，甚至更多。加上許多豆腐攤點都有自己的生產(chǎn)作坊，想打入市場，正規(guī)豆腐廠幾乎沒有門路。

做合格的豆腐成本高

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豆腐作坊與正規(guī)豆腐廠的價格差距主要是生產(chǎn)環(huán)境所致。就拿豆腐生產(chǎn)設(shè)備每日的清洗流程來說，正規(guī)豆腐廠按照豆腐生產(chǎn)標準，生產(chǎn)設(shè)備每天都要經(jīng)過5道工序清洗，先用高溫清水循環(huán)沖洗半小時，再放入85攝氏度的燒堿水清洗半小時，接著再用清水清洗半小時，最后分別用1%-1.5%的硝酸溶液和清水清洗半小時才算結(jié)束。而豆腐作坊一般只清洗兩遍，甚至不清洗，就清洗這一方面的耗水耗電量，正規(guī)豆腐廠的成本就高于豆腐作坊。

另外，為了提高產(chǎn)量，有的豆腐作坊會加一些玉米粉等其他輔料以增加豆腐的產(chǎn)出量，一斤黃豆可以出成品豆腐四五斤，而正規(guī)豆腐廠一斤黃豆只能出兩斤多豆腐。

為了節(jié)約成本，豆腐作坊會用價錢便宜的石膏，不用價格較貴的鹽鹵。按照相關(guān)部門的強制規(guī)定，正規(guī)豆腐生產(chǎn)車間還要有化驗室以及專職化驗員，而小作坊在這些方面都不用投資。

“為了做合格的豆腐，成本增加是必然的，但豆腐本身價格就低，為了保本甚至盈利，只能薄利多銷。”黃湑說，正規(guī)企業(yè)在生產(chǎn)設(shè)備以及后期的環(huán)保設(shè)施上都會投入大量的人力、物力。綜合各方面因素，正規(guī)企業(yè)肯定無法與小作坊、“黑作坊”競爭。