豆?jié){“安全壽命”只有6小時？逾6小時可能引起腹瀉

時間：2015-11-18 15:41:48 來源：食品信息網(wǎng) 點擊量：384

近日有消息稱，豆?jié){常溫保存6小時，細(xì)菌暴增36倍，對此網(wǎng)友看法不一，為一探究竟，我們進(jìn)行了實驗。

檢測人員從市場上購買了黃豆，模擬家庭的豆?jié){制作，然后對保溫杯中的豆?jié){進(jìn)行了一個菌落總數(shù)的測定。德國萊茵TUV檢測認(rèn)證機構(gòu)高級工程師晏秋鴻介紹，“新鮮豆?jié){測出來的菌落總數(shù)是300cfu/ml”。

一個小時后，對豆?jié){進(jìn)行采樣，檢測結(jié)果為630cfu/ml。

三個小時后，對豆?jié){進(jìn)行第二次采樣，檢測結(jié)果為1600cfu/ml。

五小時后，檢測人員再次對豆?jié){進(jìn)行采樣，檢測結(jié)果為2700cfu/ml。

與期初剛制作完成的新鮮豆?jié){相比，存放5小時后豆?jié){中的菌落總數(shù)增長了9倍，以此類推，細(xì)菌數(shù)量將持續(xù)增加，是不是就意味著豆?jié){不能喝了呢？

專家表示，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DB312007的限制要求，對于新鮮的豆?jié){其中的菌落總數(shù)的含量是10000cfu/ml。跟地方標(biāo)準(zhǔn)比起來，2700cfu/ml僅是10000cfu/ml的1/4多一點。那么，網(wǎng)上說存放豆?jié){不能超過6個小時，再多放一個小時豆?jié){就不宜飲用了嗎？

6小時后，檢測人員對豆?jié){進(jìn)行最后一次采樣，結(jié)果菌落總數(shù)出現(xiàn)大量增多的現(xiàn)象，菌落數(shù)量從不滿3000到過萬，僅僅用了1個小時。同新鮮豆?jié){相比，放置6小時后的菌落總數(shù)是最初時的36倍。

專家說：“存放6小時后的這個菌落總數(shù)11000cfu/ml已經(jīng)是不合格的食品”。

“這個時候飲用不安全，可能會引起腹瀉。”北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科主任趙霞說道。