豬肉添加香精后竟然吃出牛肉味 口感上難辨真假
時間:2015-11-09 16:48:41 來源:食品信息網(wǎng) 點擊量:375
近日,不少讀者反映,市場上有一種名為“牛肉香精”的食品添加劑,在一些菜市場、糧油食雜店等能輕松購買到,并且只需要簡單幾個步驟,就能把其他肉類變成牛肉。
此事是真是假?記者根據(jù)市民說法,選用了牛肉、豬肉、鴨肉設(shè)計實驗組進(jìn)行對比。
【商家說法】
1斤可煮50斤肉
昨日上午,記者來到廈門浦南菜市場內(nèi)購買牛肉香精。
記者詢問了4家商鋪,店家均表示沒有出售所謂的牛肉香精。在走進(jìn)第5家商鋪時,聽明來意,店家表示有牛肉香精出售,呈白色粉末狀。店家告訴記者:“這款45塊一罐,以前曾賣過另外一款牛肉膏,但那款比較貴,一罐要賣六七十元。這款比較便宜,很多人買。”
在該品牌的牛肉香精產(chǎn)品包裝上,記者看到“酒店烹飪專用增香劑”的字樣。當(dāng)記者詢問店家1斤牛肉香精能夠煮幾斤肉時,店家遲疑了一下,讓記者自己看包裝上的說明,并問道:“你以前用過沒有?”。事實上,產(chǎn)品包裝上并無明確標(biāo)識。在記者追問下,店家回答:“至少可以煮50斤肉。”
【記者試驗】
“牛”味難辨真假
記者分別取1塊牛肉、豬肉、鴨肉,各加入4克牛肉香精,腌制了1小時后,3種肉聞起來只有牛肉味,自身的味道已經(jīng)被牛肉香精的味道掩蓋。
燉煮10分鐘后撈起,牛肉香精已變成淺褐色。記者分別嘗了添加了牛肉香精的3種肉,鴨肉肉質(zhì)較松,雖有牛肉味道,但從紋理上仔細(xì)觀察依然能判斷不是牛肉。牛肉、豬肉經(jīng)過燉煮后,記者品嘗發(fā)現(xiàn),從味道、口感上難辨真假。
【業(yè)內(nèi)人士】
店家不會隨便賣
隨后,記者聯(lián)系到一位從事餐飲行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士,他告訴記者:“牛肉香精一般不會擺在貨架上或顯眼的位置賣,店家會根據(jù)購買者的穿著打扮判斷購買者是不是廚師,如果你比較面生,也不會賣給你。”
業(yè)內(nèi)人士表示,牛肉香精、牛肉膏等食品添加劑都類似,是為了讓其他肉類原本的味道被添加劑掩蓋,吃起來更像牛肉。“使用配比沒有固定,不同的肉添加量也不同。消費者見不到真實的肉,因此使用哪種肉制品都無所謂。”
“不少店家會重油重辣,這樣消費者更加無法分辨。”該業(yè)內(nèi)人士說。
(記者 王曉萍)
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