豬肉添加香精后竟然吃出牛肉味 口感上難辨真假

時間：2015-11-09 16:48:41 來源：食品信息網(wǎng) 點擊量：375

近日，不少讀者反映，市場上有一種名為“牛肉香精”的食品添加劑，在一些菜市場、糧油食雜店等能輕松購買到，并且只需要簡單幾個步驟，就能把其他肉類變成牛肉。

此事是真是假？記者根據(jù)市民說法，選用了牛肉、豬肉、鴨肉設(shè)計實驗組進(jìn)行對比。

【商家說法】

1斤可煮50斤肉

昨日上午，記者來到廈門浦南菜市場內(nèi)購買牛肉香精。

記者詢問了4家商鋪，店家均表示沒有出售所謂的牛肉香精。在走進(jìn)第5家商鋪時，聽明來意，店家表示有牛肉香精出售，呈白色粉末狀。店家告訴記者：“這款45塊一罐，以前曾賣過另外一款牛肉膏，但那款比較貴，一罐要賣六七十元。這款比較便宜，很多人買。”

在該品牌的牛肉香精產(chǎn)品包裝上，記者看到“酒店烹飪專用增香劑”的字樣。當(dāng)記者詢問店家1斤牛肉香精能夠煮幾斤肉時，店家遲疑了一下，讓記者自己看包裝上的說明，并問道：“你以前用過沒有？”。事實上，產(chǎn)品包裝上并無明確標(biāo)識。在記者追問下，店家回答：“至少可以煮50斤肉。”

【記者試驗】

“牛”味難辨真假

記者分別取1塊牛肉、豬肉、鴨肉，各加入4克牛肉香精，腌制了1小時后，3種肉聞起來只有牛肉味，自身的味道已經(jīng)被牛肉香精的味道掩蓋。

燉煮10分鐘后撈起，牛肉香精已變成淺褐色。記者分別嘗了添加了牛肉香精的3種肉，鴨肉肉質(zhì)較松，雖有牛肉味道，但從紋理上仔細(xì)觀察依然能判斷不是牛肉。牛肉、豬肉經(jīng)過燉煮后，記者品嘗發(fā)現(xiàn)，從味道、口感上難辨真假。

【業(yè)內(nèi)人士】

店家不會隨便賣

隨后，記者聯(lián)系到一位從事餐飲行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士，他告訴記者：“牛肉香精一般不會擺在貨架上或顯眼的位置賣，店家會根據(jù)購買者的穿著打扮判斷購買者是不是廚師，如果你比較面生，也不會賣給你。”

業(yè)內(nèi)人士表示，牛肉香精、牛肉膏等食品添加劑都類似，是為了讓其他肉類原本的味道被添加劑掩蓋，吃起來更像牛肉。“使用配比沒有固定，不同的肉添加量也不同。消費者見不到真實的肉，因此使用哪種肉制品都無所謂。”

“不少店家會重油重辣，這樣消費者更加無法分辨。”該業(yè)內(nèi)人士說。

（記者 王曉萍）