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英國(guó)報(bào)告呼吁開(kāi)發(fā)肉類以外的蛋白質(zhì)來(lái)源

時(shí)間：2015-11-06 15:12:00 來(lái)源：食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊量：311

新華網(wǎng)倫敦１１月５日電（記者張家偉）英國(guó)政府資助的環(huán)保組織“廢物和資源行動(dòng)計(jì)劃”５日發(fā)布報(bào)告說(shuō)，鑒于肉類生產(chǎn)過(guò)程會(huì)帶來(lái)不小的環(huán)境成本，有必要為人類膳食和動(dòng)物飼養(yǎng)尋找肉類以外的蛋白質(zhì)來(lái)源，包括昆蟲(chóng)和海藻等。

報(bào)告評(píng)估了未來(lái)１０年整個(gè)食品生產(chǎn)和供應(yīng)體系可能面臨的挑戰(zhàn)，認(rèn)為隨著人們收入的提高，肉類需求也在不斷看漲，全球肉類消費(fèi)預(yù)計(jì)到２０５０年會(huì)上升７６％，但牲畜的飼養(yǎng)過(guò)程會(huì)產(chǎn)生溫室氣體、占用大量土地以及消耗大量水資源。

為此報(bào)告建議，尋找一些更具可持續(xù)性的蛋白質(zhì)來(lái)源，并引入人類的膳食結(jié)構(gòu)以及動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中，逐步降低對(duì)肉類的依賴。報(bào)告認(rèn)為，比較有前景的替代品包括昆蟲(chóng)、海藻、微藻類、人造肉等。

報(bào)告說(shuō)，這些聽(tīng)起來(lái)比較“倒胃口”的食材都可提供豐富的蛋白質(zhì)，而且其養(yǎng)殖或種植過(guò)程僅占用很少的土地，不會(huì)排放大量溫室氣體，其中，昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)８６％至８９％。

蛋白質(zhì)消化率指在消化道內(nèi)被吸收的蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的百分比，是評(píng)定食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)之一，數(shù)值越高，攝入的蛋白質(zhì)被機(jī)體吸收的量就越多，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。

然而報(bào)告也指出，如何讓消費(fèi)者接受這類替代品是一大難題。比如，許多消費(fèi)者還無(wú)法接受食用昆蟲(chóng)的行為，因?yàn)樗鼈儽徽J(rèn)為很骯臟而且會(huì)傳播病菌。

“廢物和資源行動(dòng)計(jì)劃”可持續(xù)食物體系負(fù)責(zé)人理查德·斯旺內(nèi)爾說(shuō)，農(nóng)業(yè)用地的產(chǎn)出很快就會(huì)達(dá)到上限，因此，如果能找到蛋白質(zhì)來(lái)源替代品，從而減少土地使用或土地用途變更的需求，那將帶來(lái)一個(gè)不錯(cuò)的前景。

但斯旺內(nèi)爾也說(shuō)，鑒于普通消費(fèi)者還不太容易接受這些替代品，將它們用作動(dòng)物養(yǎng)殖飼料可能會(huì)來(lái)得“更直接”。