在享受“舌尖上的美味”時(shí)，不可避免地會(huì)出現(xiàn)“舌尖上的浪費(fèi)”，“光盤(pán)行動(dòng)”曾經(jīng)風(fēng)靡過(guò)一段時(shí)間。10月27日上午，合肥市文明辦、旅游、商務(wù)等部門(mén)和合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起全市50多家有代表性的大中型餐飲酒店、星級(jí)賓館一起，以“創(chuàng)建文明餐桌，落實(shí)光盤(pán)行動(dòng)”為主題，再次發(fā)出“光盤(pán)”號(hào)召。

    將餐桌剩菜打包的僅為5%

    年初，合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)與合肥市公關(guān)學(xué)會(huì)公布的餐桌浪費(fèi)數(shù)據(jù)，就開(kāi)始對(duì)合肥餐飲業(yè)的“餐桌打包”、“市民餐桌消費(fèi)習(xí)慣”進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研結(jié)果顯示“餐桌文明”不容樂(lè)觀，酒店消費(fèi)者將餐桌剩菜打包的僅僅為5%。

    而且大多數(shù)打包的菜肴都是排骨、魚(yú)、肉類(lèi)等“硬菜”。其中相當(dāng)部分顧客礙于面子不愿意打包剩菜，餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。

    合肥三河四子飲食文化集團(tuán)總經(jīng)理王木林表示，偶爾有顧客說(shuō)家里養(yǎng)了寵物，需要打包骨頭回家喂寵物之外，幾乎沒(méi)人會(huì)打包。認(rèn)為飯局上不好意思打包，感覺(jué)到?jīng)]面子。

    一年下來(lái)，合肥餐桌上的浪費(fèi)有多少？合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)曾給出了一組數(shù)據(jù)。不完全統(tǒng)計(jì)，合肥1萬(wàn)多家大大小小的餐飲企業(yè)，一年的產(chǎn)值大概在150億元左右，浪費(fèi)率在五分之一。算下來(lái)，大概一年餐桌上的浪費(fèi)能達(dá)到30億元。

    每天產(chǎn)生400多噸餐廚垃圾

    今年50多歲的老秦多年在三河酒家處理泔水，每逢節(jié)假喜慶的日子，都忙得不可開(kāi)交。過(guò)節(jié)的時(shí)候，酒店的泔水量最多。“從回收的殘羹冷菜看，以前經(jīng)常有整只的雞鴨被倒掉，有婚宴的時(shí)候就更多，看著就心疼。”

    餐桌浪費(fèi)不僅體現(xiàn)在數(shù)字上，還會(huì)引發(fā)一系列問(wèn)題。據(jù)江淮晨報(bào)、江淮網(wǎng)記者了解，合肥市每天產(chǎn)生餐廚垃圾400多噸，全市大型餐飲企業(yè)、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、夜市大排檔“三大”餐飲單位約有1800多家，這“三大”餐飲單位日產(chǎn)生餐廚垃圾約在200噸。為此，政府一年要投入上億元資金用于收集、運(yùn)輸、處理它們，同時(shí)帶來(lái)的城市環(huán)境污染也不容小覷。

    支持“光盤(pán)行動(dòng)”，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，本次，合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)也提出了自己的倡議書(shū)，對(duì)“舌尖上的浪費(fèi)”說(shuō)不。

    夠吃就好 吃不完可打包

    怎么樣保證“光盤(pán)”？合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)孫躍廷表示，除了消費(fèi)者自覺(jué)意識(shí)外，還需要在餐前、餐中、餐后各個(gè)環(huán)節(jié)把控。如在餐前重點(diǎn)提醒客人少點(diǎn)，根據(jù)就餐人數(shù)、年齡段、口味偏好等合理推薦菜肴，夠吃就好；餐中對(duì)不合口味的菜肴重新加工，未上桌的可以合理退還，努力減少因?yàn)椴幌矚g吃而出現(xiàn)的浪費(fèi)現(xiàn)象；餐后主動(dòng)提醒打包，免費(fèi)提供打包物品。

    王木林提出自己的建議：在打包時(shí)，服務(wù)員會(huì)告知哪些菜可以打包，哪些菜不可以打包，打包菜回家后怎么處理等等，一張?zhí)崾究〞?huì)告訴您“打包菜的注意事項(xiàng)”，這對(duì)客人來(lái)說(shuō)也是很好的提示。

    自9月份開(kāi)始，王木林的公司開(kāi)始在各家分店倡導(dǎo)“適量點(diǎn)餐，光盤(pán)行動(dòng)”，主要采取張貼宣傳畫(huà)、提示語(yǔ)，“打包有禮”等形式。活動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，每天就餐的客人打包的頻率越來(lái)越高，打包平均人數(shù)從最初的5%逐步提高到20%。（記者 余佼佼）