齊魯網(wǎng)濟(jì)南10月19日訊（山東臺(tái)記者 李振利 威海臺(tái) 于寧）餐飲服務(wù)是“從農(nóng)田到餐桌”整個(gè)鏈條的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，其食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)高、控制難度大。威海市堅(jiān)持問題導(dǎo)向，從餐飲服務(wù)單位后廚抓起，規(guī)范廚房加工，堅(jiān)持日常監(jiān)管與長效管理相結(jié)合，年度考核與動(dòng)態(tài)考評(píng)相結(jié)合，有效提升全市餐飲食品安全管理水平。

    走進(jìn)海都大酒店后廚，明亮的廚房整齊劃一，所有物品、工具器皿井然有序，案臺(tái)上、地面上看不到一點(diǎn)菜葉殘?jiān)?/p>

    威海海都大酒店餐飲部經(jīng)理盧永強(qiáng)表示：“規(guī)范的管理，主要是保證食品安全，讓老百姓吃上放心的菜品，安全的菜品。”

    食品原料是餐飲服務(wù)過程中的源頭，威海市堅(jiān)持強(qiáng)化源頭監(jiān)管，建立“索證索票”體系，讓食品源頭可追可溯；堅(jiān)持證照上墻和安全承諾，將餐飲單位誠信經(jīng)營融入監(jiān)管之中；同時(shí)不斷加大“明廚亮灶”建設(shè)，通過安裝視頻和玻璃隔斷透明化廚房將食品加工全過程置于消費(fèi)者監(jiān)督之下。

    為提高食品安全水平，2012年威海市又實(shí)施了食品安全量化分級(jí)管理，把全市6000多家餐飲單位納入等級(jí)評(píng)定，不同等級(jí)以不同的卡通“臉譜”表示，并在餐飲單位門口進(jìn)行公示，引導(dǎo)消費(fèi)者擇優(yōu)消費(fèi)。

    威海市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科張衛(wèi)東稱：“下一步我們將深入推廣六常法，推廣尋找笑臉就餐和量化分級(jí)，深入推廣明廚亮灶，提升全市餐飲服務(wù)單位的管理水平，保證全市餐飲服務(wù)食品安全。”

    截至目前，威海市6695家餐飲服務(wù)單位中，實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控的餐飲單位已達(dá)508家，采用玻璃隔斷透明化廚房已達(dá)1460家，獲發(fā)市級(jí)尋找笑臉就餐活動(dòng)笑臉公示牌的210家。