糖醋脆皮魚
時間:2015-07-23 12:14:27 來源:發(fā)布日期:2015-07-23 點擊量:771
糖醋脆皮魚
金紅色、外脆里嫩,酸甜咸鮮。
鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克
【制作過程】1、將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜,用水淀粉掛糊,干淀粉拍好。
2、油燒至7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。
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