鳳爪
時間:2015-07-21 17:14:26 來源:發布日期:2015-07-21 點擊量:362
鳳爪
·配 料: 雞腳,醬料。
·特 色: 雞腳色澤絳紅,皮層脹大而有皺紋,故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁,有灌腸之感。食時,皮骨易離,皮軟滑,骨酥爛,老少咸宜。
·操 作: (1)煮 將雞腳用水煮至將熟,煮的水要酌加醋和飴糖。
(2)炸 炸至熟透色紅即可。炸后要漂水,去油膩,使皮骨分而不離,皮層收縮起皺紋,入口即化。
(3)蒸 蒸時加醬料芡汁,蒸至軟爛即可。加何種醬料,可隨地方風味,還可隨時令而有不同。目前,廣東多用蠔油、桂林醬、柱候醬、OK汁等,但沒有一個店是相同的。
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