鳳爪
時間：2015-07-21 17:14:26 來源：發布日期：2015-07-21 點擊量：392
鳳爪
·配 料: 雞腳，醬料。
·特 色： 雞腳色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌腸之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。
·操 作: （1）煮 將雞腳用水煮至將熟，煮的水要酌加醋和飴糖。
（2）炸 炸至熟透色紅即可。炸后要漂水，去油膩，使皮骨分而不離，皮層收縮起皺紋，入口即化。
（3）蒸 蒸時加醬料芡汁，蒸至軟爛即可。加何種醬料，可隨地方風味，還可隨時令而有不同。目前，廣東多用蠔油、桂林醬、柱候醬、OK汁等，但沒有一個店是相同的。
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