“今天的涼皮用新鮮的蔬菜作為天然的色素，蔬菜汁是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的主要來源。所以添加不同的蔬菜汁對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，補充水份，降低患肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等慢性疾病的風(fēng)險具有重要作用。在這炎熱的夏季四色涼皮是不是看上去很有食欲啊。”

　　主料：

　　面粉(400克)

　　黃瓜(2根)

　　莧菜(150克)

　　南瓜(100克)

　　調(diào)料：

　　水(適量)

　　鹽(4克)

　　醋(適量)

　　大蒜(6瓣)

　　油潑辣子(適量)

　　廚具：

　　其它、蒸鍋

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備各種菜。

　　2、將莧菜清洗干凈焯水。

　　3、將南瓜放入蒸鍋中蒸熟。

　　4、將1根黃瓜用多功能料理機打成汁備用。

　　5、南瓜蒸熟打成汁。

　　6、將焯水的莧菜撈出用手?jǐn)D出莧菜汁，面粉中加1克鹽攪拌均勻。先在面里加一些莧菜汁攪拌成稠面糊無顆粒靜置醒1小時。再將莧菜汁分多次加入面粉中，不可以一次加入。一邊加一邊攪。

　　7、面粉中加1克鹽將南瓜汁加入面粉中攪拌成稠面糊無顆粒，靜置醒1小時。再分次加入南瓜汁，一邊加一邊攪。

　　8、黃瓜汁同上。

　　9、分別將四種面糊攪好。

　　10、蒸涼皮的籮籮里刷層薄薄的油。

　　11、倒入適量面糊左右輕輕晃動到面糊鋪開。鍋里提前燒一鍋開水，鍋里水開后，把涼皮籮籮放進去，先不蓋鍋蓋，等十幾秒鐘后提起籮籮再次搖晃一下，使面糊均勻的平鋪在籮籮里面，蓋上鍋蓋。涼皮逐漸開始出現(xiàn)泡泡，就熟了。

　　12、提前準(zhǔn)備好的一盆涼水，把蒸好的面皮籮籮放入涼水中冷卻。從邊緣慢慢取下涼皮，重復(fù)給籮籮擦油、蒸制的過程直到面糊蒸完就好了。

　　13、分別將4色涼皮蒸好。

　　14、將蒸好的涼皮切成條。

　　15、搗好蒜泥，加一小勺鹽，倒少許清水，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。

　　16、小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。

　　17、準(zhǔn)備黃瓜、豆芽菜。

　　18、豆芽清洗干凈，焯好水。

　　19、黃瓜切絲備用。

　　20、豆芽、黃瓜絲、切好的涼皮放大碗里，根據(jù)口味輕重澆上蒜水、調(diào)料水和油潑辣子，拌勻后就可以吃了。

　　小竅門：

　　1、第一次攪拌面糊的時候，一定要邊攪，邊慢慢加汁，這樣出來的面皮才更筋道。

　　2、醒1小時面糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完，出來的面皮不筋道。

　　3、蒸面皮時注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘就熟了。蒸的過程一定要蓋鍋蓋大火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。

　　4、醋，醬油不要直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調(diào)料水很重要，一定要煮開。

　　5、面皮的薄厚其實沒有特別的講究，看個人喜好。