◆近些年，鮮奶吧越來越多，受到了不少人尤其是老人、孩子的歡迎。不過，不少人在鮮奶吧購買鮮奶時還心存隱憂：鮮奶吧的牛奶來自哪里？簡單的制作流程是否能產出可靠的牛奶？誰來為入口的鮮奶把關？

    ◆我省食品藥品監督管理局和省畜牧獸醫局近期聯合下發《關于加強鮮奶吧食品安全監管的通知》，將從源頭、運輸、生產、經營等環節對鮮奶吧進行規范，實行全產業鏈監管。

    生產環境及包裝

    決定奶品保質期

    從去年起，濟南市民劉女士在小區的鮮奶吧給父母和孩子訂奶，每天下午7點鮮奶吧的送奶工都會準時把熱乎乎的瓶裝牛奶送到她家門口。劉女士說，商場超市里賣的常溫奶保質期短則七天，長則幾個月甚至半年，肯定加了防腐劑，于是她給老人和孩子選擇了鮮奶。

    劉女士選擇的這家鮮奶吧號稱“5小時產業鏈”，即從擠奶到送到用戶家門不超過5小時。她覺得這樣的牛奶沒有添加，對身體好，所以自己愿意為“鮮”買單——鮮奶吧一公斤鮮奶售價22元，是普通常溫純牛奶的2-3倍。

    不過業內人士介紹，像劉女士這樣對常溫奶的“添加劑恐懼”其實是個誤區。牛奶保存時間的長短取決于奶企的生產環境控制以及產品包裝，而不是在于添加防腐劑的多少。由于生產管控產格，大型乳企在生產過程中采用了多道高溫處理，原奶殺菌更為徹底，減少了成品變質腐壞的幾率。此外，奶制品的保存時間與其包裝也有很大關系，同樣是經過了高溫殺菌，牛奶裝進塑料袋包裝后可儲存一周，而裝進紙、鋁箔等6層包裝的利樂盒后其保質期可長達半年。

    目前，國內乳品大企業生產的常溫純牛奶很多都是不含防腐劑的。記者在超市購買了目前市面上常見的多個品牌的純牛奶，發現其配料表標注中均無添加劑成分。

    鮮奶吧供應鏈多處存隱患

    鮮奶吧中的“鮮奶”是否如劉女士所想，是更新鮮更健康的呢？

    6月22日下午5點，記者來到位于濟南市窯頭路的一家鮮奶吧，此時正是鮮奶開始供應的時間。記者看到，鮮奶吧被一道玻璃墻分隔為銷售區和生產區兩部分。銷售區聚集了四五位手拎玻璃奶瓶等待取奶的消費者。生產區里，一名店員正操作設備對玻璃奶瓶進行灌裝。記者向銷售人員詢問奶源，回答是“從濱州運來的”，至于具體是濱州的哪家牧場，由哪家運輸企業運送，店員則稱并不了解。

    “從奶源到中間運輸環節，再到生產銷售，目前鮮奶吧的供應鏈條中還存在不少隱患。”省食藥監局相關部門負責人介紹，鮮奶吧用以制作鮮奶和酸奶的原料奶大部分來自直供牧場的生鮮乳，有的鮮奶吧奶源不固定，誰便宜就買誰的；一些牧場尤其是規模較小的牧場未能提供規范的逐批檢驗報告。在運輸過程中，有的鮮奶吧僅靠一輛摩托車、一個密封桶就運輸牛奶，誰在運輸，是否打開過密封口等環節難以追溯查證。制作過程中，除了部分規模較大的鮮奶吧配備了整套的清洗、巴氏殺菌、灌裝設備外，很多鮮奶吧僅配備簡單的蒸煮機，把牛奶加熱到80攝氏度再靠人工進行灌裝銷售。該負責人表示，由于在生產運輸和制售過程中暴露環節較多，牛奶受外部環境污染的幾率更大。

    公示奶源和

    添加劑的鮮奶吧更可信

    從2009年我省第一家鮮奶吧在濰坊誕生到2012年底，我省已有的鮮奶吧數量超過了1100家，遍及全省17市。然而由于多頭管理以及缺乏相應的國家和地方標準，很長時間里鮮奶吧及其奶制品缺乏有效監管，常規的監督抽檢更是無從談起。

    按照《關于加強鮮奶吧食品安全監管的通知》要求，奶源環節的質量管控歸省畜牧獸醫局牽頭管理，而原奶從運輸到生產加工歸省食品藥品監管局管理，多頭管理的情況將不復存在。鮮奶吧原奶和加工制作的成品將列入監督抽檢計劃，以成品中的蛋白質、脂肪等理化指標和致病菌等微生物指標及非法添加作為重點。相關部門負責人介紹，此舉將提高鮮奶吧的準入門檻，淘汰一批規模小、隱患大的鮮奶吧，讓鮮奶吧這一新型業態行業步入良性、健康發展階段。

    據了解，我省的鮮奶吧“新政”現在正在實施階段，相關部門將于今年九十月份對鮮奶吧的生產經營情況進行統一調查抽檢。在此之前，消費者可選擇已取得餐飲服務許可證，并對奶源和添加劑使用情況進行公示的鮮奶吧。