記者昨日從拉薩市食藥局獲悉，自拉薩餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程啟動以來，目前，拉薩已完成40余家餐飲服務單位的改造升級工作。今年年底，力爭完成400余家餐飲服務單位的明廚亮灶改造升級工作。

    所謂“明廚亮灶”指將廚房通過透明玻璃窗口、視頻技術(shù)讓廚房開放式，讓所有消費者能清楚地看到食品切配烹飪、肉食冷藏類和生食類食品清洗加工、餐飲具消毒等“廚房重地”內(nèi)部情況，讓消費者親自對食品安全問題進行“把關(guān)”。

    7月1日，記者來到拉薩百貨附近多家餐飲店，在其中一家名為“蘭州拉面”的餐飲店里了解發(fā)現(xiàn)，這家店的廚房以玻璃的方式與餐桌地方隔開，玻璃中間露出兩個窗口，“師傅，你們通過開放式廚房建設生意怎么樣呢？”面對記者的疑問，一位正在做拉面的師傅說：“我們店從裝修起就一直這樣的，生意非常好，一天光面粉就要用30到40斤。”記者又問道：“那您是怎么想到要把廚房建成開放式的呢？”正準備和面的師傅說：“我們的開放式廚房剛開始會有很多客人站在窗口觀看拉面的過程，覺得很干凈衛(wèi)生，而且對我們拉面技術(shù)相當肯定，對我們面館很放心，所以很多客人就成了我們的回頭客。”在仙足島的“山東小院”，記者一進門就聞到了濃濃的飯菜香，沒幾步就踏進了廚房，記者看到一排桌子上面擺放整齊的各種小吃和菜品，里面一群忙碌的廚師們正用熟練的手法在大鍋里翻炒著一道道美味的佳肴。正在做菜的廚師介紹，明廚亮灶工程的實施，使得做菜過程更加透明，保證了消費者的飲食安全，還向食客傳遞了每道菜背后的烹飪技藝和烹飪文化。