日前，遼寧省大連市食品藥品監(jiān)督管理局制發(fā)《大連市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險管理工作制度》，建立餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險定期分析研判機制，運用故障模式影響分析（FMEA）風(fēng)險工具開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險管理。

    FMEA是一種通過對存在的風(fēng)險進行評價、分析，并利用現(xiàn)有技術(shù)消除風(fēng)險或?qū)L(fēng)險減小到可接受水平的風(fēng)險工具。鑒于FMEA具有便于操作、可以相對獨立的分析單個風(fēng)險、及時預(yù)防和消除危害后果的特點，大連市首次將其運用于餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險管理。

    運用FMEA進行餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險管理的程序主要包括：一是開展風(fēng)險排查。二是針對排查出的每個風(fēng)險，對其后果嚴重程度（S）、發(fā)生的可能性（O）和不容易被發(fā)現(xiàn)的程度（D）予以研判分析，按照由高到低的不同程度進行量化（量化值10-1），并計算風(fēng)險優(yōu)先度（RPN，RPN=S×O×D），確定風(fēng)險等級。三是針對不同等級風(fēng)險，分析產(chǎn)生風(fēng)險的根本原因，采取相應(yīng)治理措施。四是對風(fēng)險治理效果進行確認。

    目前，大連市食品藥品監(jiān)督管理局按照上述方法已組織召開了一次全市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險分析研判會，制發(fā)了風(fēng)險分析研判意見，確定三級風(fēng)險2個、四級風(fēng)險4個、五級風(fēng)險3個，并根據(jù)風(fēng)險等級研究制定了相應(yīng)的糾正與預(yù)防措施。下一步，大連市食品藥品監(jiān)管局將緊密結(jié)合監(jiān)管實際，不斷完善風(fēng)險管理體系，建立科學(xué)化、規(guī)范化風(fēng)險管理機制，持續(xù)降低餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險。