超市是食品流通環(huán)節(jié)的最后一道關(guān)。作為食品安全從業(yè)者，我想知道怎樣做才能讓我的家人、消費(fèi)者到超市買食品更放心？

    新《食品安全法》開(kāi)宗明義立法目標(biāo)是“食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。”這包含三方面重要信息，一是防患于未然、避免食品安全事故發(fā)生在消費(fèi)者面前；二是社會(huì)共治，共同的責(zé)任，全員參與；三是建立科學(xué)、有效的監(jiān)督管理體系。

    超市的食品安全管理既有食品還有操作流程，以及上游供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，十分復(fù)雜，但“打鐵還需自身硬”。首先是探索建立行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的食品安全自查自糾制度。企業(yè)自查被提升到法定義務(wù)層面，目前超市都制定了食品安全自查，有嚴(yán)格執(zhí)行的，也有流于形式的。如果沒(méi)有統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，未來(lái)執(zhí)法檢查也是難點(diǎn)。

    新《食品安全法》專門對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和評(píng)估做了規(guī)定。作為老百姓購(gòu)買食品的主要渠道，超市及時(shí)掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息十分重要。連鎖協(xié)會(huì)準(zhǔn)備聯(lián)合中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)、中國(guó)乳制品協(xié)會(huì)、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)等食品專業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)建立食品安全檢測(cè)信息共享機(jī)制。

    然后，整合、收集大型超市的食品檢測(cè)信息、國(guó)家食品安全監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息，形成第三方行業(yè)組織、企業(yè)、政府部門三位一體的超市食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范信息交流平臺(tái)，改變此前超市各自為政、信息不對(duì)稱的局面。

    未來(lái)更重要的是，可以形成若干個(gè)行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制和標(biāo)準(zhǔn)，淘汰上游不規(guī)范的生產(chǎn)工藝和銷售方式，引導(dǎo)消費(fèi)者健康的消費(fèi)觀念和習(xí)慣。對(duì)非法添加、摻假等食品違法行為采取行業(yè)壁壘行動(dòng)清理出市場(chǎng)。

    建立科學(xué)、環(huán)保的信息化食品證照核驗(yàn)平臺(tái)也很重要。此前，每家食品供應(yīng)商都要拿著20多份證照到超市核查、存檔、備查，既浪費(fèi)資源，又重復(fù)性檢查。華潤(rùn)萬(wàn)家曾統(tǒng)計(jì)過(guò)，其留存的供應(yīng)商紙質(zhì)資料達(dá)到56棵大樹(shù)。現(xiàn)在，“超市商品證照核驗(yàn)平臺(tái)”通過(guò)第三方對(duì)食品生產(chǎn)商、經(jīng)銷商的法定證照、商品的合規(guī)性證照、商品標(biāo)簽、檢測(cè)報(bào)告等資料在線核驗(yàn)，合規(guī)證照向所有零售商門店開(kāi)放共享。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，未來(lái)還可實(shí)現(xiàn)對(duì)接食品追溯信息。

    《食品安全法》還提到，“食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照章程建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。”這強(qiáng)調(diào)行業(yè)協(xié)會(huì)要發(fā)揮自律作用，讓企業(yè)的食品安全透明化。下一步，我們會(huì)建立行規(guī)行約和標(biāo)準(zhǔn)，邀請(qǐng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者等對(duì)超市的連鎖店進(jìn)行食品安全分等定級(jí)，讓消費(fèi)者購(gòu)買食品看得見(jiàn)、分得清、信得過(guò)。

    □楚東（中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)）