餐飲酒店業招工難加劇 專家建議改變用人觀念

時間：2015-06-15 11:36:31 來源：三峽晚報 點擊量：317

    夏季是宜昌的旅游高峰期，但一些餐飲、酒店行業的老板卻很上火。“招聘廣告都貼出去兩三周了，到現在才有三個人來應聘。”城區一家餐飲店的老板說，現在旅客多了，可員工缺得厲害。記者發現，一些餐飲酒店繼冬季用工荒后，夏季旅游旺季再次爆發用工荒。為何餐飲酒店行業用工如此難?記者昨就此進行了調查。

　　餐飲店酒店缺人 家家在打招聘廣告

　　昨日，記者走訪了城區10多家餐飲店和酒店，幾乎每一家門口都打出招聘廣告。從小時工到全職的服務員、迎賓、傳菜、保潔員，大量崗位都在招人。

　　記者注意到，大部分餐飲店只在所招聘崗位后面標明了月薪，其他什么條件均未作要求，甚至有餐飲店還標出“包食宿”“獎金”“晉級工資”等福利。“服務員難招啊，哪敢標那么多要求，就怕把人給嚇跑了。”某餐飲店的劉經理表示，之前招的員工往往做不到幾個月就走了，現在店里至少還缺兩到三個服務員、一個迎賓。

　　除餐飲行業缺人外，酒店行業也同樣為人發愁。在勝利四路的一家酒店門口，也長期擺放著招聘服務員、傳菜員、領班等崗位的招聘啟事。“我們酒店開了十幾年了，去年月薪2400元就能招到服務員了，今年漲到2600元，問的人多，真正愿意干的很少。”一家酒店的人事主管告訴記者，“服務員對學歷沒要求，月薪2600元不算低了，而且還有績效獎。但現在的90后都不太能吃苦，問過就走了。”

　　城區一家大型餐飲店招聘主管稱，現在不少餐飲企業正由“高大上”向平民化轉型，“有些餐飲店以前一間包房就有2個服務員，現在變成一個服務員負責幾張桌子，用工需求減少。但就是這樣，企業計劃招23名員工，崗位涉及前臺招待、餐廳服務員等，但直到現在還沒有招滿。

　　記者從城區多家人才市場提供的統計綜合數據發現，今年宜昌餐飲酒店行業的用工缺口逼近50%，一些飯店開出1800元的月薪還招不到一個洗碗工。

　　怕倒班嫌工資低 年輕人多數不愿去

　　為何餐飲酒店行業難招人?“我們以前招酒店前臺，都是選擇一些形象氣質較好的女性，但由于需要倒班，特別是夜班基本沒有人愿意上，所以不少人工作一段時間后就走了，現在我們干脆就招了一位男性，專門上夜班。”記者在采訪中了解到，位于金東山的一家酒店為應對招人尷尬，不得不另謀高招。“薪資偏低、勞動強度較大，是餐飲酒店一線員工頻繁跳槽的主要原因。根據我們對餐飲酒店行業從業人員的整體平均薪酬滿意度調查，36%的從業者對目前的薪酬不滿意，52%的從業者認為目前的薪酬水平一般，只有12%的從業者對目前薪酬水平表示滿意。從對所獲薪酬不滿的角度來看，一線服務人員和基層管理人員的薪酬不滿意度遠遠高于行業平均水平。”湖北三峽人才市場市場部經理劉燦介紹，餐飲酒店行業雖有升職空間，但需要的周期相對較長，如從基層員工做起，憑實力上升到中層管理如經理級，至少要五年以上，許多從業者因此在等待升職過程中選擇轉行。

　　劉燦表示，由于整個行業從業人員素質不高，但因需求量大，往往餐飲酒店行業在招聘時出現“病急亂投醫”的情況，結果發現招來的人并不能勝任本崗位工作，又不想浪費時間給予針對性培訓使其適應其它崗位工作，結果造成人才流失。再加上現在的年輕求職者在心理上認為餐飲酒店行業的職位“地位不高”，所以更多的年輕人愿意選擇商超行業或者娛樂行業，這也造成餐飲酒店行業時時都在招人的境地。

　　劉燦介紹，現在餐飲酒店行業的缺人不僅僅是基層人員的缺乏，連一些中層崗位也出現緊缺，如營銷經理、大堂經理和樓層經理等崗位，主要原因是現在餐飲酒店行業的整體不景氣，這些崗位的待遇或多或少都與其相應的經營任務掛鉤。“生意不好了，工資也就沒有以前高了，自然有一些就會選擇離職，這也導致近段時間餐飲酒店行業對于中層崗位的需求增多。”

　　職場專家給建議勿將眼光集中年輕人

　　“招工難不是新鮮事，餐飲業的招工難也不是新鮮事，但餐飲酒店業招工難加劇卻是不爭的事實。”昨日，宜昌市勞動就業管理局副局長楊學鋒接受記者采訪時如是說。

　　楊學鋒認為，餐飲酒店行業是吸納就業的重要渠道，也是勞動密集型行業，長期以來靠的是“人海戰術”，行業的主要利潤點依靠廉價勞動力成本來支撐。而且，隨著市場的充分競爭，餐飲行業經營的房租、原材料、菜品等成本日益透明化，餐飲行業能壓縮的成本只有人力成本。在此背景下，如果不轉變觀念，基層服務員將越來越難招且不斷流失，餐飲企業“招工難”將愈演愈烈。

　　針對年輕人不好招的難題，楊學鋒也建議餐飲酒店行業不要將目光僅僅放在年輕人身上。“在歐美國家的一些餐廳里，常常可以看到滿頭白發的高級侍應生。餐飲企業生產的產品實際上就是服務，這需要提供服務的人員應具備強烈的服務意識和親和力等素質，很顯然，這些素質是大多數年輕人難以具備的。另外，一些服務技能，比如對客人的察言觀色等，需要工作經驗的長期積累。四五十歲的中年員工，責任心普遍較強、社會經驗相當豐富、做事穩重，這些特質在餐飲行業尤為重要。而且他們比較安于工作現狀，跳槽較少。所以，改變傳統的用人觀念和員工隊伍的年齡構成是未來的主導方向，也是餐飲業緩解‘招工難’的一個重要途徑。”