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初夏那一抹清涼:日式冷蕎麥面

時間:2015-05-27 12:24:25 來源:搜狐焦點家居網(wǎng) 點擊量:325

  


日本漫畫常有對美食的描寫,蕎麥面的最初印象來自《櫻桃小丸子》,小丸子為買年越蕎麥面幾經(jīng)輾轉,結尾處,一家人圍坐在一起吃蕎麥面的場景,平凡又溫暖。

  蕎麥面是樸素的美食,粗糧制作,無油無脂,也沒有喧嘩的配料,一種閑適脫俗的古典氣質自然流淌。做法大體分熱食和冷食兩種,熱食蕎麥面的高湯要用柴魚花熬制,清水與柴魚花10:1比例,中火煮20分鐘,用濾網(wǎng)濾出湯汁,下蕎麥面煮熟即可。相比之下,我更迷戀冷食蕎麥面的冰爽口感,清水煮熟蕎麥面,撈出后泡冰水,洗去多余的淀粉,使面條不易粘連,口感更為爽滑、筋道。配料制作也很簡單,日式醬油兩大匙,純凈水少許,砂糖少許,芥末適量,味精少許,日式醋少許,可根據(jù)自身口味添加蔥白、白蘿卜泥、海苔碎。有風的初夏,夾一綹細面,在配料里搖擺兩下,就著小碗嗦進口中,先是清涼咸甜,隨著咀嚼溢出稻香,還有零星芥末帶來的驚喜,一切妙不可言。

  日本旅行有幸吃到很棒的蕎麥面,口感質樸清爽,配料也恰到好處。磨山葵是日式蕎麥面里的有趣環(huán)節(jié),一截新鮮山葵,一個小搓板,作為《孤獨的美食家》的大叔腦殘粉,這足以讓我興奮不已。新鮮磨出的山葵泥呈青綠色,口感比管狀芥末清淡,還有一股特有的青草香,沒忍住直接吃了一點,辛辣依舊,很爽。曾經(jīng)看過日本吃面要嗦出聲音,表示食物好吃,也是對料理人的尊重。調整好口型,吸溜一大口,聲音有了,配料也甩了一臉。看來,想優(yōu)雅的表示尊重,可不是件容易的事。

  最后,想起小丸子說的話:吃了蕎麥面,大家都能健康健康,長長久久的生活。

達人檔案:

蔣三尋,80后O型血的摩羯座,北方女孩現(xiàn)居長沙,媒體行業(yè)上班狗,美食、旅行愛好者。熱愛生活,美食顏控,喜歡做好吃的給朋友和家人,堅持每天做早餐,喜歡旅行,習慣用相機記錄美好。更多早餐食譜請移步至微博:@蔣三尋

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