近年來，一些經營者以門店形式，直接將生鮮乳作為原料，經凈乳、殺菌、發酵等工藝，制作加工成巴氏殺菌乳或發酵乳，供市民現場即食消費。昨日，記者從省食藥監局了解到，為了防范食品安全風險，根據《食品藥品監督管理總局關于加強現制現售生鮮乳飲品監管的通知》（簡稱《通知》），該局結合我省實際，加強現制現售生鮮乳飲品監督管理。

    自制酸奶店衛生令人擔憂

    購進生鮮乳作為原料，然后將生鮮乳用電飯煲隔水蒸的方式制作成鮮牛奶，再將乳酸菌加入鮮牛奶發酵制作酸奶，將未經質量檢測的鮮牛奶和酸奶裝入塑料杯，用簡易封口機壓封后出售。

    近幾年來，這樣的自制鮮奶店在南昌屢見不鮮。日前，記者走訪發現，多數自制酸奶店僅在封口膜上標注有“巴氏殺菌牛場鮮奶飲品”等內容，而用于包裝酸奶和鮮牛奶的塑料杯、吸管、封口膜以及用于酸奶發酵的乳酸菌均無廠址、廠名、生產日期、產品合格證明，也無法提供進貨憑證，令不少市民質疑自制鮮奶的衛生狀況。

    經營品種僅限巴氏和發酵乳

    昨日，記者從省食藥監局獲悉，該局根據《通知》將加強現制現售生鮮乳飲品的監督管理，從事現制現售生鮮乳飲品的經營活動，必須依法取得《餐飲服務許可證》，經營的產品品種僅限于巴氏殺菌乳和發酵乳。

    《通知》要求經營者建立原料供應商資質檔案、生鮮乳原料合格證明資料檔案；要建立加工過程記錄，完整記錄投料、殺菌、發酵、食品添加劑和營養強化劑使用、冷藏、設備和用具清洗消毒、食品留樣等產品加工制作全過程情況，做到有據可查。此外，食藥監部門還要求經營者展示產品加工制作過程，并在店內醒目位置張貼食品安全承諾書，公開接受社會監督。

    加工生鮮乳飲品時，除原料乳、發酵劑、糖和必須的食品添加劑、營養強化劑外，不得添加其他物質，不得非法添加非食用物質。

    酸奶店整改不到位將吊銷許可

    據了解，各級食品藥品監督管理部門將對現制現售生鮮乳飲品的經營，列為重點監管對象和高風險品種，實施重點監管。

    食藥監部門將現制現售生鮮乳飲品中的蛋白質、脂肪等理化指標和致病菌等微生物指標及非法添加作為重點，加大監督抽檢和風險監測力度。對監督和抽檢中發現的摻雜使假、違規加工制作等違法情形，相關部門將依據相關法規嚴肅查處，并監督經營者整改，直至吊銷許可。記者 陳詩蕾